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Laure présente

MALTAGLIATI AVEC BARBE DE FRÈRE

Pour 4 personnes
  • 300 g  farine
  • moyennes 3  oeuf
  • 400 g barbe de frère (agretti)
  • 100 g  tranche de lard fumé
  • 50 g  ricotta fumée
  • 100 g  bouillon de légumes
  • 45 g  échalote
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire les maltagliati avec une barbe de moine, placez sur le feu une casserole qui servira pour les pâtes aux oeufs frais : dans un bol placez la farine tamisée, créez un bassin au centre et versez les oeufs.

  • Etape 2 Commencez ensuite à travailler les ingrédients avec la fourchette directement dans le bol (gardez à portée de main de l'eau chaude que vous pouvez éventuellement ajouter pour adoucir les pâtes aux œufs et de la consistance idéale pour les tirer avec le rouleau à pâtisserie).

  • Etape 3 Puis continuer à pétrir à la main, il faut avoir une pâte aussi compacte que possible.

  • Etape 4 Finissez de pétrir sur un plan de travail pour obtenir une consistance lisse et homogène ; formez une boule et enveloppez-la dans un film transparent : le mélange doit reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais, à l'abri des courants d'air.

  • Etape 5 Une fois le temps nécessaire écoulé, prenez les pâtes aux œufs et divisez-les en deux blocs ; pendant que vous déroulez le premier, laissez l'autre enveloppé dans le film.

  • Etape 6 A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dérouler une feuille de 1 à 2 mm.

  • Etape 7 Ensuite, faites des bandes et coupez la pâte en forme de losange ou toute autre forme.

  • Etape 8 Déposer les maltagliati à la main sur un plateau légèrement fariné et fariner à nouveau.

  • Etape 9 Déroulez ensuite l'autre brique et répétez les mêmes opérations.

  • Etape 10 Continuer à nettoyer la barbe du moine : enlever l'extrémité finale rougeâtre, puis la laver soigneusement sous l'eau courante.

  • Etape 11 Faire cuire à la vapeur la barbe du frère pendant environ 3 minutes, en la laissant plutôt croquante.

  • Etape 12 Couper l'échalote en tranches puis aussi le lard fumé en fines lanières.

  • Etape 13 Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré.

  • Etape 14 Faire revenir l'échalote en rondelles dans une poêle avec un filet d'huile pendant 10 minutes, en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes.

  • Etape 15 Ajouter la barbe du frère, saler et poivrer, ajouter le bacon croustillant en remuant à la spatule.

  • Etape 16 Éteignez le feu et mettez-le de côté.

  • Etape 17 Après le temps nécessaire, porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et faire cuire petit à petit les maltagliati pendant quelques minutes, puis égoutter avec un écumoire.

  • Etape 18 Versez-les directement dans la vinaigrette que vous avez préparée et mélangez bien pour donner de la saveur en remuant quelques secondes dans la poêle.

  • Etape 19 Servir les maltagliati avec la barbe d'un moine et finir avec le fromage ricotta râpé, puis servir bien chaud.