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Laure présente

MAGRETS DE CANARD CARAMÉLISÉS AUX PÊCHES

Pour 4 personnes
  • 2 magrets de  canard
  • 4 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de  vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de  vinaigre de Xérès
  • 4 pêches au sirop
  • 15 g de beurre
  • 2 pincées de  mélange quatre-épices
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de  poivre
5 min 20 min
  • Etape 1 Éplucher et émincer finement les échalotes

  • Etape 2 Mettre une casserole à chauffer avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de xérès puis ajouter les échalotes

  • Etape 3 Laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes

  • Etape 4 Pendant ce temps-là, dégraisser et entailler le gras des magrets à l’aide d’un couteau

  • Etape 5 Mettre une poêle à chauffer puis saisir les magrets côté gras le temps de le faire fondre puis les retourner et les faire cuire environ 8 minutes côté chair

  • Etape 6 Pendant ce temps, mettre une deuxième poêle à chauffer avec le beurre et faire caraméliser les oreillons de pêches avec le quatre-épices

  • Etape 7 Lorsque les échalotes au vinaigre ont bien réduit, déglacer avec le reste de jus présent dans la poêle ayant servi à faire caraméliser les pêches et éventuellement un peu de sirop de pêche

  • Etape 8 Découper les magrets en tranches, émincer les oreillons caramélisé et servir l’ensemble nappées de sauce à l’échalote