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Magrets de canard caramélisés aux pêches
Laure présente

MAGRETS DE CANARD CARAMÉLISÉS AUX PÊCHES

durée
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PRÉPARATION

Éplucher et émincer finement les échalotes

Mettre une casserole à chauffer avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de xérès puis ajouter les échalotes

Laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes

Pendant ce temps-là, dégraisser et entailler le gras des magrets à l’aide d’un couteau

Mettre une poêle à chauffer puis saisir les magrets côté gras le temps de le faire fondre puis les retourner et les faire cuire environ 8 minutes côté chair

Pendant ce temps, mettre une deuxième poêle à chauffer avec le beurre et faire caraméliser les oreillons de pêches avec le quatre-épices

Lorsque les échalotes au vinaigre ont bien réduit, déglacer avec le reste de jus présent dans la poêle ayant servi à faire caraméliser les pêches et éventuellement un peu de sirop de pêche

Découper les magrets en tranches, émincer les oreillons caramélisé et servir l’ensemble nappées de sauce à l’échalote