Magret de canard flambé aux pommes

Peler les pommes de terre, les passer sous l'eau claire, puis les trancher finement

Peler, épépiner et découper les pommes en quartiers

Inciser la peau du canard en losange

Saisir le magret dans une sauteuse côté graisse à feu moyen

Lorsque le canard a rendu sa graisse, le retirer puis mettre les pommes de terre à mijoter dans la graisse de canard

Parsemer de chapelure et réserver

Déposer les quartiers de pommes dans la poêle et remettre le magret, toujours côté peau

Faire rissoler 5 minutes, dégraisser le jus de cuisson puis verser le verre de cognac, bien mélanger et flamber

Baisser le feu puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient fondantes

Retourner enfin le magret côté chair et le saisir 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée

Servir avec les pommes de terre sans tarder