Cuisinenligne
Laure présente

MAGRET DE CANARD FLAMBÉ AUX POMMES

Pour 2 personnes
15 min 25 min
  • Etape 1 Peler les pommes de terre, les passer sous l’eau claire, puis les trancher finement.

  • Etape 2 Peler, épépiner et découper les pommes en quartiers.

  • Etape 3 Inciser la peau du canard en losange.

  • Etape 4 Saisir le magret dans une sauteuse côté graisse à feu moyen.

  • Etape 5 Lorsque le canard a rendu sa graisse, le retirer puis mettre les pommes de terre à mijoter dans la graisse de canard.

  • Etape 6 Parsemer de chapelure et réserver.

  • Etape 7 Déposer les quartiers de pommes dans la poêle et remettre le magret, toujours côté peau.

  • Etape 8 Faire rissoler 5 minutes, dégraisser le jus de cuisson puis verser le verre de cognac, bien mélanger et flamber.

  • Etape 9 Baisser le feu puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

  • Etape 10 Retourner enfin le magret côté chair et le saisir 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée.

  • Etape 11 Servir avec les pommes de terre sans tarder.