Etape 1 Peler les pommes de terre, les passer sous l’eau claire, puis les trancher finement.
Etape 2 Peler, épépiner et découper les pommes en quartiers.
Etape 3 Inciser la peau du canard en losange.
Etape 4 Saisir le magret dans une sauteuse côté graisse à feu moyen.
Etape 5 Lorsque le canard a rendu sa graisse, le retirer puis mettre les pommes de terre à mijoter dans la graisse de canard.
Etape 6 Parsemer de chapelure et réserver.
Etape 7 Déposer les quartiers de pommes dans la poêle et remettre le magret, toujours côté peau.
Etape 8 Faire rissoler 5 minutes, dégraisser le jus de cuisson puis verser le verre de cognac, bien mélanger et flamber.
Etape 9 Baisser le feu puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Etape 10 Retourner enfin le magret côté chair et le saisir 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée.
Etape 11 Servir avec les pommes de terre sans tarder.