Pour préparer les magrets de canard aux épices, commencer par mixer le spéculoos puis ajouter le quatre épices, le curry, le gingembre, le sel et le poivre. Réserver.
Prendre les magrets de canard, entailler et le côté peau en réalisant des croisillons tout en veillant à ne pas atteindre la chair.
Retirer si cela est nécessaire l’excédent de gras puis déposer les magrets dans une assiette.
Répartir les épices sur les magrets côté chair puis laisser reposer pendant environ une heure.
Mettre une poêle à chauffer puis déposer les magrets côté peau.
Laisser cuire le temps que les magrets rendent leur graisse, pendant 5 à 10 minutes selon la quantité de graisse présente, puis jeter l’excédent de gras.
Retourner ensuite les magrets et les faire cuire pendant 8 minutes côté chair.
Enlever ensuite les magrets, les enfermer dans une papillote de papier aluminium et réserver à température ambiante.
Retirer l’excès de gras qui pourrait rester dans la poêle puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis déglacer avec le jus d’orange.
Mélanger à nouveau et laisser réduire de moitié.
Servir immédiatement les magrets et les napper de sauce.