MAGRET DE CANARD AUX ÉPICES SAUCE À L'ORANGE

Etape 1 Pour préparer les magrets de canard aux épices, commencer par mixer le spéculoos puis ajouter le quatre épices, le curry, le gingembre, le sel et le poivre. Réserver.

Etape 2 Prendre les magrets de canard, entailler et le côté peau en réalisant des croisillons tout en veillant à ne pas atteindre la chair.

Etape 3 Retirer si cela est nécessaire l’excédent de gras puis déposer les magrets dans une assiette.

Etape 4 Répartir les épices sur les magrets côté chair puis laisser reposer pendant environ une heure.

Etape 5 Mettre une poêle à chauffer puis déposer les magrets côté peau.

Etape 6 Laisser cuire le temps que les magrets rendent leur graisse, pendant 5 à 10 minutes selon la quantité de graisse présente, puis jeter l’excédent de gras.

Etape 7 Retourner ensuite les magrets et les faire cuire pendant 8 minutes côté chair.

Etape 8 Enlever ensuite les magrets, les enfermer dans une papillote de papier aluminium et réserver à température ambiante.

Etape 9 Retirer l’excès de gras qui pourrait rester dans la poêle puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.

Etape 10 Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis déglacer avec le jus d’orange.

Etape 11 Mélanger à nouveau et laisser réduire de moitié.

Etape 12 Servir immédiatement les magrets et les napper de sauce.