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Amela présente

MADELEINES SUR COQUE EN CHOCOLAT

  • Madeleine
Pour 30 madeleines
  • 125 g de beurre
  • 3 oeufs extra frais
  • 200 g de  sucre
  • 250 g de  farine
  • 1  gousse de vanille
  • 11 g de  levure chimique
  • 5 cl de  lait demi-écrémé
  • 2 gouttes d' arôme d'amande amère
  • 100 g de  chocolat noir
10 min 10 min 2h
  • Préparation des madeleines :

  • Etape 1 Faites fondre le beurre en le passant quelques instants au micro-onde.

  • Etape 2 Dans une jatte ou la cuve d'un robot, versez les oeufs et le sucre puis fouettez-les jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

  • Etape 3 Ajoutez alors la farine, la levure, le lait, l'extrait d'amande amère et le beurre fondu.

  • Etape 4 Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.

  • Etape 5 Prenez maintenant la gousse de vanille et fendez-la en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 6 Avec le dos de la lame du couteau, grattez l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines de la gousse.

  • Etape 7 Mettez ces graines dans la pâte préalablement préparée et mélangez bien.

  • Etape 8 Filmez votre récipient et laissez-le reposer pendant 2 heures au frais : c'est le choc thermique qui permet d'obtenir la jolie bosse caractéristique des madeleines. Cette étape est donc importante.

  • Etape 9 Pendant le temps de repos, mettez votre four à préchauffer à 220°C (430°F).

  • Etape 10 Éventuellement beurrez vos moules à madeleine s'ils ne sont pas en silicone, puis remplissez-les au 3/4 (pas plus, la pâte va gonfler pendant la cuisson)

  • Etape 11 Enfournez vos madeleines pendant 6 minutes à 220°C (430°F) puis 4 minutes à 200°C (390°F).

  • Etape 12 Lorsque les madeleines sont bien dorées, démoulez-les et laissez-les refroidir.

  • Etape 13 Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte.

  • Madeleines sur coque en chocolat
  • Préparation des coques en chocolat :

  • Etape 1 Lavez et séchez bien vos moules à madeleine.

  • Etape 2 Posez environ 10 à 12 g de chocolat par empreinte (soit 3 à 4 carrés, mais pesez bien, cela varie en fonction des marques).

  • Etape 3 Passez les empreintes au four (éteint) pendant 5 minutes le temps de faire fondre le chocolat.

  • Etape 4 À l'aide d'un pinceau, étalez soigneusement le chocolat sur toute l'empreinte en veillant à n'oublier aucun endroit.

  • Etape 5 Déposez immédiatement une madeleine par dessus, en appuyant légèrement de façon à bien la faire adhérer au chocolat.

  • Etape 6 Laissez refroidir pendant une heure au frais, le temps que le chocolat se solidifie.

  • Etape 7 Démoulez alors les madeleines et servez-les pour le goûter ou pour accompagner le café des plus grands.