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Laure présente

MACARONS SALÉS AU SAUMON ET À L'ANETH

Pour 30 pièces
25 min 1 min
  • Etape 1 Pour préparer des macarons salés au saumon et à l'aneth, commencez par la préparation des macarons.

  • Etape 2 Tamiser la farine d'amandes et le sucre glace dans un bol.

  • Etape 3 Ajouter le sel et sécher l'aeto dans le bol.

  • Etape 4 Ensuite, séparez les blancs des jaunes d'œufs et versez les blancs d'œufs dans un planétarium.

  • Etape 5 Commencez à les assembler à vitesse moyenne

  • Etape 6 Ensuite, prendre une casserole à bords hauts et y verser le sucre en poudre et l'eau et laisser fondre à feu doux.

  • Etape 7 Lorsque le sirop a atteint 116 ; (vous pouvez le mesurer avec un thermomètre de cuisine), ajoutez-le aux blancs d'œufs, qui seront blancs et pelucheux.

  • Etape 8 Continuer à battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et que les blancs d'oeufs soient battus en neige ferme.

  • Etape 9 A ce stade, à l'aide d'une spatule, ajouter les poudres aux blancs d'œufs en effectuant un délicat mouvement du bas vers l'autre pour les incorporer au mélange et éviter que les blancs d'œufs ne soient démontés.

  • Etape 10 Transférer le mélange dans quelques sacs à l'aide d'une buse lisse de 12 mm.

  • Etape 11 Sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé créez avec le sac-à-peu de petits disques de pâte d'un diamètre de 3 cm bien espacés d'au moins 2-3 cm : avec nos doses viendra environ 60

  • Etape 12 Prenez ensuite la plaque à pâtisserie avec les deux mains et tapotez-la doucement sur le plan de travail (ou tapotez légèrement le fond de la sucette avec votre main) pour que les macarons s'aplatissent légèrement.

  • Etape 13 Saupoudrez ensuite les disques de poivre noir moulu et laissez-les sécher pendant au moins 20 minutes à température ambiante.

  • Etape 14 Cuire ensuite dans un four préchauffé et ventilé à 145°C pendant 25 à 30 minutes (il n'est pas recommandé d'utiliser le four en mode statique).

  • Etape 15 Sortir le four et le laisser refroidir.

  • Etape 16 Pendant ce temps, procéder à la préparation de la farce pour les macarons.

  • Etape 17 Prendre le filet de saumon fumé et le couper grossièrement.

  • Etape 18 Transférez-le au mixer et ajoutez la robiola, salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et sans grumeaux.

  • Etape 19 Transférer dans un bol

  • Etape 20 Hacher finement l'aneth frais et l'ajouter à la mousse de saumon et de robiola.

  • Etape 21 Bien mélanger les ingrédients pour les mélanger ensemble

  • Etape 22 Enfin, transférez la mousse de saumon dans un petit sac, prenez un petit disque et remplissez-le de mousse jusqu'à ce que toute la surface plane soit recouverte ; fermez-le avec un autre disque en exerçant une légère pression avec vos doigts pour que les deux extrémités adhèrent à la mousse et restent unies.

  • Etape 23 Continuez jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients et vous obtiendrez 30 macarons.

  • Etape 24 Vos macarons de saumon et d'aneth salés sont prêts à être servis !