Macarons crème au beurre à la pistache

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 1h30
temps de repos Repos 45 min
temps de cuisson Cuisson 15 min
Gourmandises sucrées

Voici la recette pour réaliser de jolis macarons fourrés à la crème au beurre parfumée à la pistache

Ingrédients - Pour 24 macarons

Pour les coques

  • 70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
  • 160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • du colorant alimentaire naturel brun en gel
  • du colorant alimentaire naturel turquoise en poudre

Pour la crème au beurre pistache

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 1 CC de purée de pistache non sucré
  • quelques gouttes de colorant vert

Recette

Préparation des 48 coques de macarons :

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche.

Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. Après 2 minutes rajouter le reste du sucre.

La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passer au tamis le tant pour tant.

3) Séparer la meringue en deux et ajoutez dans l'une le colorant brun et dans l'autre, le colorant turquoise, puis ajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule (le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettre les mélanges dans deux poches à douille séparées, coupez l'extrémité de chaque poche avant de les glisser dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm.

Faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue.

Laisser croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

6) Préchauffer le four à 150° et enfourner les macarons pendant 15 minutes.

Sortir les macarons du four et les laisser refroidir dans un endroit sec et frais.

Préparation de la crème au beurre à la pistache :

1) Dans un bol, mettre le beurre pommade en morceaux, ajouter le jaune d'oeuf et le sucre, la pâte de pistache et le colorant.

Fouetter moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) Mettre dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons avec la crème.

3) Refermer les macarons avec l'autre moitié des coques.

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LadyMilonguera

Ils sont bien beaux tes macarons !

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