Macarons chocolat blanc verveine

recette difficulte
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos 1 nuit
temps de cuisson Cuisson 20 min
100% cuisine, 100% bonheur

Des macarons au chocolat blanc et à la verveine à préparer facilement à la maison. Une recette au gout original à préparer pour le dessert ou le café.

Ingrédients - Pour Pour 24 macarons

Pour les coques :

  • 140g de blancs d'oeufs ( séparez les des jaunes au moins 5 jours avant de faire les macarons, et sortez les du frigo 1 heure avant de démarer la recette, pour qu'ils soient à température ambiante)
  • 180 g de sucre en poudre ( le plus fin possible)
  • 320g de tant pour tant ( 160g de sucre glace, 160g de poudre d'amandes, mélangez bien les deux)

Pour la mousse chocolat blanc verveine:

Recette

La veille:

Découpez les sachets d'infusion et versez la verveine dans la crème fraiche.

Laissez infuser toute la nuit.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain marie.

Dans un récipient, battez l'oeuf et le sucre, puis ajoutez le chocolat blanc.

Passez votre crème au chinois, puis montez-la en chantilly très ferme.

Incorporez-y le chocolat blanc délicatement.

Laissez prendre au frais.

Pour les macarons :

Tout d'abord, lorsque vous avez biiiiiiien mélangé la poudre d'amandes et le sucre glace, mixez-les pendant une vintaine de secondes.

Tamisez-les ( patience, c'est plutot laborieux) et n'hésitez pas à faire passer plus facilement avec vos doigts la fin, car il restera certainement des grains un peu plus gros de poudre d'amandes, et il serait dommage de les perdre.

Montez les blancs en neige à vitesse lente.

Lorsque les oeufs commencent à mousser ( legère mousse blanche) ajoutez la moitié du sucre.

Laissez monter les oeufs, et lorsqu'ils forment un bec d'oiseau ( une pointe), ajoutez le reste du sucre.

Battez encore les oeufs jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.

Pour verifier..... bonheur! Il faut goûter! ^^ Si pas de petits grains génants, c'est bon.

Ensuite, si vous voulez colorer vos macarons, ajoutez du colorant ( en poudre) dans les blancs montés.

S'il s'agit de colorant liquide ( non conseillé, l'humidité tue le macaron), ajoutez-le dans les oeufs non battus.

Versez les blancs d'oeuf sur le tant pout tant.

ATTENTION MACARONAGE :

Avec une spatule ou une maryse, attaquez le macaronage.

Pour cela, partez du fond du récipient et remontez, tout doucement, en tournant petit a petit le récipient.

Quand le tant pour tant a bien été incorporé, le geste change.

Vous partez toujours du fond vers le haut, puis rabattez vers vous. Le but étant de liquéfier légèrement la pâte.

La pâte doit être lisse et brillante.

Mettez du papier cuisson ou vos feuilles en silicone pré-formées sur une plaque de cuisson.

Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des ronds en plaçant la poche droite au dessus du papier cuisson.

Faites de même pour les feuilles en silicone.

Laissez croûter vos macarons entre 1h et une nuit pour un résultat optimal.

Attention, surtout, laissez-les dans un endroit sec sans aucune source d'humidité ( par exemple, ne faites pas la vaisselle à coté!!!).

Ils sont prêt lorsqu'ils ne collent pas quand vous posez le doigt dessus.

Allumez votre four à 150°C (300°F) sur chaleur tournante.

Disposez dedans trois plaques de cuisson vides l'une sur l'autre.

Enfournez vos macarons plaques par plaques, en posant la plaque sur laquelle ils sont sur les trois autres plaques déjà dans le four. Ceci permettra a la chaleur de mieux s'infiltrer et les collerettes seront bien plus jolies.

Laissez cuire environ 16 minutes, puis, en vérifiant que les collerettes sont bien formées, baisser le four à 80°C (175°F), pendant 5 à 10 min.

Sortez-les du four.

Faites glisser le papier cuisson ou la feuille en silicone où sont disposés les macarons sur un drap humide ( ils se décolleront mieux).

Décollez-les: s'ils se décollent tous seuls, sans laisser de pâte sur la feuille, ils sont cuits.

Sinon, repassez les au four 5min à 80°C (175°F).

Fourrez-les à l'aide d'une poche à douille lorsque la garniture a pris.

Attention a ne pas faire retomber le mélange.

Gardez les au frigo.

Conseil de Cuisinenligne :

Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu'ils sont durs et cassants.

Un macaron doit "rassir" avant d'être dégusté : lorsqu'ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).

Pendant ce temps de repos, la coque va s'humidifier et la ganache se rafermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!

Macarons chocolat blanc verveine

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