La préparation des coques
Battre les blancs en neige a l’aide d’un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d’air dans cette recette, ce n’est pas cela que l’on recherche.
Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre.
La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .
Passez au tamis le tant pour tant (à savoir le mélange de sucre glace et de poudre d'amande)
Séparez la meringue en 2 puis ajoutez un colorant de façon à obtenir une meringue rouge et une meringue verte.
Rajoutez ensuite le tant pour tant.
Maintenant il faut " Macaroner" l’ensemble à l’aide d’une spatule.
Mettez chaque mélange dans une poche à douille. ensuite mettez les deux poches ( coupez l’extrémité avant de faire cette opération) dans une troisième munie d’une douille de 0.7mm ou 0.8mm et ensuite faites des petits tas de pâtes
Préchauffez le four à 150°C et enfournez les macarons pendant 15 minutes.
Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.
La crème au beurre cerise/griotte
Dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d’oeuf, le sucre, l’arôme et le colorant, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.
Mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.