Pour préparer les macarons de Capri, commencez par les coquilles de meringue.
Tamiser le sucre glace et la farine d'amandes avec une passoire placée sur un bol.
Ajouter ensuite 75 g de blancs d'œufs et bien mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Garder l'enceinte de côté.
Prenez un planétarium maintenant et versez les 75 g restants de blancs d'œufs.
Faites fonctionner les fouets à vitesse moyenne et assemblez les blancs d'oeufs à neige ferme.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec l'eau à feu doux.
Mélanger les ingrédients pour permettre au sucre de se dissoudre uniformément et éviter la formation de grumeaux.
Chauffez jusqu'à une température de 118° ; (vous pouvez la contrôler avec un thermomètre de cuisine)
Versez maintenant le sirop dans les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Continuer à bien mélanger les ingrédients avec les fouets jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien battus et que le mélange soit froid.
Ensuite, vous arrêtez le planétaire et ajoutez le colorant jaune et rouge.
Mélanger délicatement à basse vitesse à l'aide d'une spatule ou d'un robot pâtissier jusqu'à l'obtention d'une coloration lisse, en prenant soin de ne pas démonter les blancs d'œufs.
Enfin, ajoutez la meringue colorée au premier mélange de farine d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre glace.
A l'aide d'une spatule, faites un léger mouvement de bas en haut afin de ne pas démonter les blancs d'oeufs.
Transférer le mélange dans un sac-à-poche avec une buse lisse de 10 mm et créer de petits disques d'un diamètre de 2 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en écartant les disques d'au moins 2-3 cm les uns des autres : avec nos doses, vous devrez obtenir environ 70 coquilles
Pour aplatir légèrement les coquilles des macarons, tapotez légèrement avec la paume de votre main sur le dessous de la sucette ou tapotez légèrement sur le plan de travail.
Cuire dans un four ventilé à 160° ; pendant 12-13 minutes (il n'est pas recommandé d'utiliser le four en mode statique).
Une fois la cuisson terminée, retirez la lèchefrite et laissez-la refroidir à la température ambiante.
Pendant que les macarons refroidissent, préparer le fromage à la crème pour la farce.
Couper les tomates en tranches de la même taille horizontalement et les réserver.
Couper ensuite la mozzarella en petits cubes de 1 cm de côté et la verser dans un mixer.
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter également le fromage frais tartinable et mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène, que vous verserez dans un bol.
Rincez ensuite le basilic, séchez-le délicatement avec un chiffon propre et coupez-le en julienne.
Ajouter au mélange de fromage et mélanger avec une spatule.
Transférer la crème de fromage dans un sac-à-poche à la bouche lisse et verser sur la partie plate d'une coquille de meringue.
Déposer une tranche de tomate sur la crème, puis une deuxième coque de meringue.
Répétez l'opération pour toutes les coquilles disponibles jusqu'à ce que vous composiez les 35 macarons.
A ce stade, vos macarons sont prêts à être servis pour un apéritif savoureux !