macaron rose, litchi, framboise

recette difficulte
temps de préparation Préparation 2h30
temps de repos Repos 1 nuit
temps de cuisson Cuisson 25 min
patisserie maison

Un macaron fourré d'une crème mascarpone a la rose, de litchis et framboises

Ingrédients - Pour 2 à 8 personnes

Pour la crème:

  • 125 gr de lait
  • 125 gr de crème 35%
  • 125 gr de mascarpone
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 gr de sucre fin
  • 15 gr de maïzena
  • QS d’arôme naturel de rose
  • une boite de litchi au sirop
  • 250 gr de belles framboise fraîche ( sans coup et surtout pas surgelée!)

Pour le macaron:

  • 2 x 75 gr de blanc d'oeuf
  • 200 gr de poudre d'amande
  • 200 gr de sucre fin
  • 200 gr de sucre glace
  • 50 gr d'eau
  • colorant(en poudre) rouge
  • papier cuisson

Recette

1* La veille: égouttez les litchis (si ce n'est pas fait a l'avance, le jus des litchis va mouiller le macaron).

2* préparez la crème: faites bouillir le lait, pendant ce temps, blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena. ajoutez dans le lait et donnez un bouillon ( la crème épaissit ). ajoutez le mascarpone, lissez la crème, ajouter l’arôme de rose ( le goût doit être léger, sinon c'est écoeurant). réservez au frigo. Battez la crème non sucrée et reservez au frigo.

3* le macaron : 200gr de sucre impalpable + 200gr d'amande . tamiser ensemble. Ajouter 75 gr de blanc d'oeuf. dans un deuxième temps, faire un sirop a 121°C avec 200gr de sucre et 50 gr d'eau et faire une meringue avec 75 gr de blanc. mélanger tout ensemble , ça doit être mou sans être liquide. dresser sur un papier cuisson, attendre 20 minutes et cuire a 160° chaleur tournante pendant 22 à 28 min en retournant la plaque après 6 et 12 minutes. mon macaron fait 20 cm sur 26 cm et a cuit 27 minutes. après cuisson mettre la feuille sur une grille.

macaron rose, litchi, framboise

4* terminez la crème: mélangez très délicatement la crème mascarpone et la crème .

5* fourrez le macaron: retourner un macaron pour la base , faire le tour avec des framboises bien serrée les une au autres et surtout pas abimées. pocher une fine couche de crème a la rose au milieu des framboises, ajouter les litchis et de framboises sur la crème ,sans appuyer. recouvrir de crème sans monter plus haut que les framboises sur le coté. mettez le deuxième macaron dessus. laissez reposer quelques heures au frigo pour qu'il développe ces arômes, il n'en sera que meilleur.

macaron rose, litchi, framboise

macaron rose, litchi, framboise

6* le décor. décorez le macaron de roses, de pétales, de litchis, framboises, groseilles, et n'importe qu'elle fruit rouge.

macaron rose, litchi, framboise

macaron rose, litchi, framboise

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