Macaron pomme d'amour (présentée sur sa pièce en sucre)

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 2h
temps de repos Repos 30 min
temps de cuisson Cuisson 17 min
patisserie maison

Un macaron fourré d'une mousse de crème pâtissière à la vanille et de pomme caramélisée.

Ingrédients - Pour 2 à 8 personnes

Pour la mousse :

  • 125 gr de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 blanc d'oeufs
  • 10 gr de maïzena
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr d'eau
  • 2 gousses de vanille
  • 2 gr de gelatine ( 1feuille)

Pour les pommes:

  • 100 gr de sucre
  • 2 pommes pink lady

Pour le macaron:

  • 2X 75 gr de blanc d'oeuf
  • 200 gr de sucre fin
  • 200 gr de sucre glace
  • 200 gr de poudre d'amande
  • 50 gr d'eau
  • colorant rouge (en poudre)

Recette

1* préparez les pommes: faites un caramel, pendant ce temps coupez les pommes en dés. quand le caramel est prêt, mettez y les pommes, mélangez , débarrassez dans un chinois.

2* préparer les macarons 200gr de sucre impalpable +200gr d'amande . tamiser ensemble. ajouter 75 gr de blanc d'oeuf. dans un deuxième temps, faire un sirop a 121° avec 200gr de sucre et 50 gr d'eau et faire une meringue avec 75 gr de blanc. mélanger tout ensemble , ça doit être mou sans être liquide. dresser sur un papier cuisson, attendre 20 minutes et cuire a 160° chaleur tournantes pendant 16 à 21 min en retournant la plaque après 6 et 12 minutes.mon macaron fait 18 cm de diamètre et à cuit 18 minutes.après cuisson mettre la feuille sur une grille.

3* préparez la mousse mettez la gélatine dans l'eau froide. grattez les gousses de vanilles et mettez les dans le lait ( l'idéal est de le faire la veille pour accentuer le goût ) mélangez les jaunes d'oeuf et la maïzena. ajoutez le lait et faire bouillir( la crème épaissit) ajoutez la gélatine. ne pas mettre au frais !! tout de suite après faire une meringue avec le sucre et l'eau à 121° ajoutez aux 2 blancs d'oeufs . fouettez jusqu'à ce que la meringue soit un peu plus chaude que votre doigt et ajoutez délicatement à la crème à la vanille. dressez immédiatement ( la crème est tiède et sera bien lisse).

4* finir le macaron dresser des boules sur tout le tour du macaron et mettez une fines couches au milieu, ajoutez y les pommes caramélisée, recouvrir de crème et refermez le macaron. laisser au frais au moins 30 min pour que la gelatine fige tout a fait la mousse

Macaron pomme d'amour (présentée sur sa pièce en sucre)

Macaron pomme d'amour (présentée sur sa pièce en sucre)

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domaine de la rhonie

Wahou ! Je vais essayer de proposer ça à mes clients quand ils viennent loger dans l'une de mes auberges dans le Périgord Noir... Les amoureux devraient aimer, ça donne envie !

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