Cuisinenligne
Laure présente

LOUP À LA MOUTARDE AU BARBECUE

  • Barbecue
Pour 4 personnes

    Pour le loup

  • 800 g de loup
  • sel
  •  poivre
  • Pour une cuisson à la poêle

  • 80g de beurre
  • Pour la cuisson au barbecue

  • un peu d'huile
  • quelques branches de  fenouil
  • Pour la sauce

  • 2 oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de  moutarde
  • 6 càs d'huile
  • 1 càs de  vinaigre
  • 5 cl de Ricard
  • sel
  •  poivre
15 min 20 min
  • Etape 1 Vider, parer et essuyer le poisson ; l'inciser de plusieurs entailles de chaque côté. Saler, poivrer. Vous pouvez cuire votre poisson à la pole, ou au barbecue.

  • Etape 2Pour la cuisson à la poêle faire chauffer le beurre et cuire le poisson en le retournant à mi-cuisson.

  • Etape 3 Si en revanche, vous choisissez de faire une cuisson au barbecue préparer le barbecue à l'avance et enduire le poisson d'huile. faire brûler sous le gril quelques branches de fenouil ou autres herbes aromatiques; retourner le poisson à mi-cuisson.

  • Etape 4 Faire durcir les oeufs, écraser les jaunes avec les gousses d'ail, si possible avec un pilon et un mortier plutôt qu’au mixeur. Ajouter huile, vinaigre, le ricard, sel, poivre, moutarde. Servir le poisson accompagné de la sauce présentée à part.

  • Etape 5 La même préparation convient également au bar. Si l'on a le choix entre les deux modes de cuisson, celui au gril est à privilégier. Mais quel que soit le mode de cuisson, celle-ci ne doit pas être trop vive, afin de ménager la chair délicate du poisson.

  • Accord Mets-vin

  • Etape 1 Sancerre: Chablis

  • Etape 2 Crédit photo : Herm