Pelez puis émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, lavez puis coupez le poivron et la courgette en petit morceaux et la tomate en 8.
Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez les morceaux de courgette, de poivron et de tomates ainsi que le basilic.
Salez, poivrez, mélangez, goûtez et éventuellement rectifiez.
Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Ajoutez alors les filets de loup et les olives noires et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Servez le loup à la provençal bien chaud avec, par exemple, de la polenta.
Crédit photo : Sharon Ang