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Laure présente

LONGE DE PORC FARCIE

Pour 6 personnes
  • 1 kg  longe de porc
  • 250 g  asperges
  • 300 g  pomme Granny Smith
  • 150 g  carottes
  • 35 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • eau
35 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer la longe de porc farcie, il faut d'abord s'occuper des légumes.

  • Etape 2 Avec l'éplucheur, racler la partie extérieure des carottes, puis avec le même outil, découper de fines lamelles de carottes.

  • Etape 3 Éplucher également les tiges des asperges, en enlevant la partie la plus dure et la plus ligneuse Éliminer la dernière partie blanche de la tige et laisser les asperges propres entières.

  • Etape 4 Passer à la pomme : en couper la moitié en tranches fines.

  • Etape 5 Nettoyer ensuite la longe : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la graisse et les veines externes.

  • Etape 6 Faites maintenant une coupe profonde le long de la ligne verticale au milieu de la longe.

  • Etape 7 Réalisez ensuite 2 autres coupes par côté de la même manière de façon à obtenir 5 coupes identiques et parallèles.

  • Etape 8 Puis continuer à farcir en alternant comme suit : dans une fente entre les carottes ajouter des tranches de pomme, dans l'autre une asperge entière (ou 2, si très fines) jusqu'à ce que vous remplissiez les 5 coupes.

  • Etape 9 Attachez votre longe maintenant, tournez d'abord la ficelle autour du côté long, et fixez-la.

  • Etape 10 Tournez ensuite tout autour du côté court, en tirant bien pour donner au rôti une forme composée et fixez-le à nouveau.

  • Etape 11 Graisser une poêle antiadhésive d'un diamètre suffisant avec un filet d'huile et y déposer la longe.

  • Etape 12 Faire dorer le rôti de tous les côtés à feu vif, puis le retirer du feu et mélanger le liquide de cuisson avec un peu d'eau, autour d'un verre, afin d'obtenir une sauce qui saupoudrera la viande.

  • Etape 13 Graisser d'un filet d'huile un moule rectangulaire à bords hauts, déposer le rôti blanchi et salé et poivré.

  • Etape 14 Mouiller avec le liquide de cuisson mis de côté, et revenir pour s’occuper du plat d'accompagnement : retirer le reste de la pomme du cœur et la couper en gros cubes, puis couper en morceaux les asperges restantes aussi.

  • Etape 15 Ajouter les cubes de pommes et les asperges hachées sur la plaque de cuisson autour du rôti et couvrir de papier d'aluminium.

  • Etape 16 Cuire la longe de porc farcie dans un four statique préchauffé à 200° ; et cuire pendant 50 minutes (ou dans un four ventilé à 180° ; pendant environ 40 minutes).

  • Etape 17 Votre plat est prêt !