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Laure présente

LIQUEUR DE CAFÉ

Pour 10 personnes

    Ingrédients pour la pâte brisée (pour un moule de 22 cm)

  • 200 g beurre
  • 75 g  sucre glace
  • 40 g  miel d'acacia
  • 2 g sel
  • ½ ;  zeste de citron
  • 1  gousse de vanille
  • (pour 1 œuf moyen) 20 g  jaune d'oeuf
  • 300 g  farine
  • pour le remplissage

  • 400 g  pomme Golden
  • 100 g  figues séchées
  • 50 g  raisin sec
  • 170 g  pain
  • 100 g  lait entier
  • 100 g  lait d'amande
  • 30 g  rhum
  • 1  zeste de citron
  • 20 g  miel d'acacia
  • à brosser

  • 1  oeuf
20 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte recouverte de pommes, de fruits secs et de pain, vous devrez vous assurer de sortir le beurre du réfrigérateur à temps pour qu'il soit mou mais encore plastique et coupé en petits morceaux.

  • Etape 2 Verser dans le mixeur planétaire avec la feuille, ajouter le sucre glace et le miel d'acacia.

  • Etape 3 Faire fonctionner l'engrenage planétaire à la vitesse la plus basse : le beurre doit absorber le miel et le sucre, mais il ne doit pas être monté.

  • Etape 4 Arrêter le planétarium, dissoudre le sel dans très peu d'eau (environ une cuillère à café) et verser dans le planétarium.

  • Etape 5 Rejoignez également le jaune d'œuf et faites-le fonctionner de nouveau à basse vitesse.

  • Etape 6 Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prendre les graines et les verser dans le planétaire avec le zeste râpé du citron.

  • Etape 7 Tamisez la farine et versez le tout d'un coup dans le malaxeur planétaire continuez à mélanger jusqu'à ce que le beurre ait incorporé toute la farine et que la pâte brisée soit bien homogène.

  • Etape 8 Ensuite, retourner la pâte sur un plan de travail, la façonner pour lui donner une forme cylindrique, l'aplatir et l'envelopper dans le film.

  • Etape 9 Répéter l'opération au réfrigérateur pendant quelques heures.

  • Etape 10 Pendant ce temps, occupez-vousde la garniture : lavez les raisins secs et laissez-les ramollir dans le rhum.

  • Etape 11 Couper le pain en cubes, le mettre dans un bol, le mouiller avec le lait entier et le lait d'amande et le laisser absorber.

  • Etape 12 Couper les figues séchées en petits morceaux

  • Etape 13 Laver les pommes et les couper en dés tout en gardant la peau (13-14)

  • Etape 14 Ajouter les figues séchées, les pommes et les raisins secs ramollis dans le rhum et égouttés dans le pain.

  • Etape 15 Parfumé au zeste de citron et assaisonné au miel d'acacia.

  • Etape 16 Garder la farce de côté et reprendre la pâte brisée : la déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

  • Etape 17 Déposer sur un moule à gâteau à charnière de 22 cm et découper la pâte brisée en suivant la forme du fond.

  • Etape 18 Placer le disque obtenu dans le moule à gâteau beurré et fariné.

  • Etape 19 Etaler un autre morceau de pâte courte pour obtenir des bandes rectangulaires à appliquer sur le bord.

  • Etape 20 A ce stade, verser la garniture dans le moule.

  • Etape 21 Etaler le reste de la pâte brisée, toujours d'un demi centimètre d'épaisseur, l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule, de façon à fermer la tarte.

  • Etape 22 Découper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

  • Etape 23 Créez un motif décoratif sur le bord en pressant légèrement avec les dents de la fourche.

  • Etape 24 Badigeonner la surface avec l'oeuf battu et couper dans la pâte en créant des rayons, permettra la fuite de vapeur pendant la cuisson.

  • Etape 25 Le gâteau est prêt pour la cuisson, le cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 45 minutes, dans la moyenne étagère.

  • Etape 26 Une fois cuite, retirez la tarte recouverte de pommes, de fruits secs et de pain, laissez-la refroidir et retournez-la.