Liqueur de café

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Pour 10 personnes

cooktime 20 min
cooktime 45 min

Pour préparer la tarte recouverte de pommes, de fruits secs et de pain, vous devrez vous assurer de sortir le beurre du réfrigérateur à temps pour qu'il soit mou mais encore plastique et coupé en petits morceaux.

Verser dans le mixeur planétaire avec la feuille, ajouter le sucre glace et le miel d'acacia.

Faire fonctionner l'engrenage planétaire à la vitesse la plus basse : le beurre doit absorber le miel et le sucre, mais il ne doit pas être monté.

Arrêter le planétarium, dissoudre le sel dans très peu d'eau (environ une cuillère à café) et verser dans le planétarium.

Rejoignez également le jaune d'œuf et faites-le fonctionner de nouveau à basse vitesse.

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prendre les graines et les verser dans le planétaire avec le zeste râpé du citron.

Tamisez la farine et versez le tout d'un coup dans le malaxeur planétaire continuez à mélanger jusqu'à ce que le beurre ait incorporé toute la farine et que la pâte brisée soit bien homogène.

Ensuite, retourner la pâte sur un plan de travail, la façonner pour lui donner une forme cylindrique, l'aplatir et l'envelopper dans le film.

Répéter l'opération au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, occupez-vousde la garniture : lavez les raisins secs et laissez-les ramollir dans le rhum.

Couper le pain en cubes, le mettre dans un bol, le mouiller avec le lait entier et le lait d'amande et le laisser absorber.

Couper les figues séchées en petits morceaux

Laver les pommes et les couper en dés tout en gardant la peau (13-14)

Ajouter les figues séchées, les pommes et les raisins secs ramollis dans le rhum et égouttés dans le pain.

Parfumé au zeste de citron et assaisonné au miel d'acacia.

Garder la farce de côté et reprendre la pâte brisée : la déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Déposer sur un moule à gâteau à charnière de 22 cm et découper la pâte brisée en suivant la forme du fond.

Placer le disque obtenu dans le moule à gâteau beurré et fariné.

Etaler un autre morceau de pâte courte pour obtenir des bandes rectangulaires à appliquer sur le bord.

A ce stade, verser la garniture dans le moule.

Etaler le reste de la pâte brisée, toujours d'un demi centimètre d'épaisseur, l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule, de façon à fermer la tarte.

Découper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

Créez un motif décoratif sur le bord en pressant légèrement avec les dents de la fourche.

Badigeonner la surface avec l'oeuf battu et couper dans la pâte en créant des rayons, permettra la fuite de vapeur pendant la cuisson.

Le gâteau est prêt pour la cuisson, le cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 45 minutes, dans la moyenne étagère.

Une fois cuite, retirez la tarte recouverte de pommes, de fruits secs et de pain, laissez-la refroidir et retournez-la.