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Laure présente

LINGUINES À LA BOTTARGA ET AUX PALOURDES

Pour 4 personnes
  •  linguines
  •  poutargue
  •  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  persil
  •  palourdes
10 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire des linguines à la bottarga et à l'arselle, commencez par préparer les palourdes : nettoyez-les en jetant celles dont la coquille est cassée, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide courante.

  • Etape 2 Placez maintenant les palourdes dans une grande passoire qui sera immergée dans un bassin rempli d'eau, pendant environ une demi-heure, de façon à permettre le saignement des impuretés éventuelles.

  • Etape 3 Après le temps nécessaire, bien égoutter les palourdes et les réserver, puis faire revenir deux gousses d'ail écrasées dans une poêle anti-adhésive avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 4 Lorsque l'ail est prêt, ajouter les palourdes et les couvrir d'un couvercle pour les laisser s'ouvrir (cela prendra quelques minutes).

  • Etape 5 Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire la bavette, puis égoutter al dente.

  • Etape 6 Lorsque les palourdes sont ouvertes, ajouter le persil haché et les pâtes égouttées al dente, puis ajouter les œufs de mulet en les râpant directement sur les pâtes.

  • Etape 7 Bien mélanger pour bien mélanger tous les ingrédients, éteindre le feu et vos linguines avec œufs et palourdes sont prêtes à être servies sur la table.