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Laure présente

LINGUINE ÉPICÉE AU CRABE

Pour 2 personnes
  • 200 g  linguines
  • pachino 200 g  tomates
  • 3 brins  thym
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive extra vierge 40 g huile d'olive
  • épicé 1 frais  piment
  • 45 g  brandy
  • 2 g sel
  • à partir de 400 gr 1  crabe
  • 20 g beurre
  • 1  carottes
  • 1 petit  oignon
  • 1 côte  céleri
  • 3 g sel
  • 45 g  brandy
  • 250 ml eau
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la linguine de crabe épicée, lavez les légumes à l'eau courante et coupez les carottes, le céleri et l'oignon en morceaux assez grossiers, en réservant.

  • Etape 2 Mettre une casserole avec de l'eau légèrement salée sur le feu et faire bouillir le crabe pendant 5 minutes.

  • Etape 3 Quand il est prêt, égouttez-le avec un skimmer et laissez-le refroidir.

  • Etape 4 Nettoyer ensuite le crabe : à l'aide d'un petit couteau, enlever l'aile caudale et séparer la partie supérieure de la partie inférieure.

  • Etape 5 Éliminer le sac gastrique, les branchies molles, car ils ne sont pas comestibles, et prendre la pulpe tendre et crémeuse

  • Etape 6 Ouvrir les pinces à l'aide d'une pince et enlever la chair en gros morceaux.

  • Etape 7 Torsadez vos jambes une à la fois avec un mouvement ferme dans la direction opposée à celle dans laquelle elles sont orientées pour les détacher et extraire la pulpe cachée à l'intérieur.

  • Etape 8 Gardez les restes sur le côté car vous en aurez besoin.

  • Etape 9 Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'huile.

  • Etape 10 Ajouter les légumes grossièrement hachés et les faire dorer pendant 5 minutes.

  • Etape 11 Ajouter les restes du crabe, mélanger avec l'eau-de-vie et cuire pendant 25 à 30 minutes à feu doux, en versant l'eau à température ambiante.

  • Etape 12 Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit pour concentrer au mieux la saveur.

  • Etape 13 Une fois prêt, filtrer le tout à l'aide d'une passoire à mailles étroites et mettre de côté.

  • Etape 14 Couper le piment en deux et éliminer les pépins internes.

  • Etape 15 Hacher finement puis laver les tomates et les diviser en 4 parties

  • Etape 16 Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive ; retirer l'ail et ajouter le piment et les tomates, saler et poivrer et ajouter le thym, cuire pendant 10 minutes.

  • Etape 17 Verser la chair de crabe dans la poêle avec le bouillon que vous avez préparé précédemment, remuer avec une spatule et éteindre.

  • Etape 18 Mettre sur le feu une casserole avec de l'eau, faire cuire les bavettes pendant 8 minutes, en les laissant al dente.

  • Etape 19 Une fois prêtes, égoutter les pâtes et les verser directement dans la casserole avec la sauce ; allumer le feu, ajouter le bouillon de poisson que vous avez préparé, en le distribuant uniformément.

  • Etape 20 Faites sauter quelques instants pour parfumer, puis servez vos linguines épicées avec du crabe chaud, en les décorant de quelques feuilles de thym.