Pour préparer la linguine de crabe épicée, lavez les légumes à l'eau courante et coupez les carottes, le céleri et l'oignon en morceaux assez grossiers, en réservant.
Mettre une casserole avec de l'eau légèrement salée sur le feu et faire bouillir le crabe pendant 5 minutes.
Quand il est prêt, égouttez-le avec un skimmer et laissez-le refroidir.
Nettoyer ensuite le crabe : à l'aide d'un petit couteau, enlever l'aile caudale et séparer la partie supérieure de la partie inférieure.
Éliminer le sac gastrique, les branchies molles, car ils ne sont pas comestibles, et prendre la pulpe tendre et crémeuse
Ouvrir les pinces à l'aide d'une pince et enlever la chair en gros morceaux.
Torsadez vos jambes une à la fois avec un mouvement ferme dans la direction opposée à celle dans laquelle elles sont orientées pour les détacher et extraire la pulpe cachée à l'intérieur.
Gardez les restes sur le côté car vous en aurez besoin.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'huile.
Ajouter les légumes grossièrement hachés et les faire dorer pendant 5 minutes.
Ajouter les restes du crabe, mélanger avec l'eau-de-vie et cuire pendant 25 à 30 minutes à feu doux, en versant l'eau à température ambiante.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit pour concentrer au mieux la saveur.
Une fois prêt, filtrer le tout à l'aide d'une passoire à mailles étroites et mettre de côté.
Couper le piment en deux et éliminer les pépins internes.
Hacher finement puis laver les tomates et les diviser en 4 parties
Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive ; retirer l'ail et ajouter le piment et les tomates, saler et poivrer et ajouter le thym, cuire pendant 10 minutes.
Verser la chair de crabe dans la poêle avec le bouillon que vous avez préparé précédemment, remuer avec une spatule et éteindre.
Mettre sur le feu une casserole avec de l'eau, faire cuire les bavettes pendant 8 minutes, en les laissant al dente.
Une fois prêtes, égoutter les pâtes et les verser directement dans la casserole avec la sauce ; allumer le feu, ajouter le bouillon de poisson que vous avez préparé, en le distribuant uniformément.
Faites sauter quelques instants pour parfumer, puis servez vos linguines épicées avec du crabe chaud, en les décorant de quelques feuilles de thym.