Cuisinenligne
Laure présente

LINGOTTO DEL MERGOZZO

Pour 4 personnes
  •  truite saumonée
  •  sucre
  • gros sel
  •  laurier
  •  sauge
  •  romarin
  •  gousse d'ail
  •  fleurs comestibles
  •  vinaigre de framboise
  •  sucre
  •  agar agar agar
  •  pain de mie
  •  vinaigre balsamique
40 min
  • Etape 1 Préparer le lingot de Mergozzo en premier lieu en prenant soin de mariner le poisson.

  • Etape 2 Verser le sucre et le gros sel dans un bol et mélanger le tout.

  • Etape 3 Répartir le mélange sur le filet de truite avec la peau, couvrir d'un film et réfrigérer pendant 6 heures.

  • Etape 4 Maintenant, si vous voulez faire la poudre de pain noir qui servira à la décoration est le bon moment, trouvez la boîte en bas de la recette.

  • Etape 5 Après la marinade, rincer le filet à l'eau courante et le sécher soigneusement avant de le transférer sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 6 Dans un plat à gratin, verser la sciure de hêtre, la branche de romarin, 2-3 feuilles de laurier, une branche de sauge cassée, 3 gousses d'ail écrasées.

  • Etape 7 Mélangez le tout avec les mains et brûlez au chalumeau (8-9)

  • Etape 8 Retirer un peu avec la pince et transférer la plaque de cuisson au fond du four.

  • Etape 9 Transférer le filet sur le gril en haut du four et laisser fumer pendant 2 heures sans le four.

  • Etape 10 A ce stade, prenez le filet de truite, coupez-le, puis coupez une tranche et passez avec un couteau entre la chair et la peau pour citron vertr cette dernière.

  • Etape 11 A partir de la tranche obtenue à partir de la forme précise des rectangles

  • Etape 12 Envelopper un par un dans le film, l'enrouler sur le plan de travail et le refermer sous forme de bonbon.

  • Etape 13 Mettre ensuite au réfrigérateur pendant environ une heure.

  • Etape 14 Pendant ce temps, préparez également la gelée : versez le vinaigre dans une casserole et laissez-le chauffer.

  • Etape 15 Dans un autre bol, mélanger le sucre et la poudre d'agar agar agar ; puis les ajouter au vinaigre chaud et laisser fondre en déplaçant la casserole sur le feu ou en remuant avec un fouet.

  • Etape 16 Laisser bouillir quelques instants.

  • Etape 17 Verser le liquide obtenu dans une plaque et laisser durcir pendant 1 heure à température ambiante.

  • Etape 18 Après ce temps, faites-le redevenir fluide à l'aide d'un fouet à main et mettez-le dans un sac - quelques-unes dans le réfrigérateur.

  • Etape 19 Maintenant, prenez le lingot, poussez-le hors du film et placez un peu de pain noir sur la surface.

  • Etape 20 Déposer également 4 gouttes de gelée sur le dessus.

  • Etape 21 Décorez avec des fleurs comestibles et mettez un peu plus de pain noir autour.

  • Etape 22 Le lingot du mergozzo est prêt à servir

  • Etape 23 Pour préparer le pain noir, versez d'abord le vinaigre balsamique dans un bol et ajoutez la caroube aux légumes.

  • Etape 24 Mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre.

  • Etape 25 Émietter les crêpes à l'intérieur et attendre que le liquide soit absorbé.

  • Etape 26 Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, étaler à la cuillère et laisser sécher 6 heures à 60° dans un four statique.

  • Etape 27 Dès qu'il est sec, le sortir du four et le laisser refroidir.

  • Etape 28 Transférez-le ensuite dans le récipient d'un mixeur à pales et réduisez-le en poudre.