Préparer le lingot de Mergozzo en premier lieu en prenant soin de mariner le poisson.
Verser le sucre et le gros sel dans un bol et mélanger le tout.
Répartir le mélange sur le filet de truite avec la peau, couvrir d'un film et réfrigérer pendant 6 heures.
Maintenant, si vous voulez faire la poudre de pain noir qui servira à la décoration est le bon moment, trouvez la boîte en bas de la recette.
Après la marinade, rincer le filet à l'eau courante et le sécher soigneusement avant de le transférer sur une plaque à pâtisserie.
Dans un plat à gratin, verser la sciure de hêtre, la branche de romarin, 2-3 feuilles de laurier, une branche de sauge cassée, 3 gousses d'ail écrasées.
Mélangez le tout avec les mains et brûlez au chalumeau (8-9)
Retirer un peu avec la pince et transférer la plaque de cuisson au fond du four.
Transférer le filet sur le gril en haut du four et laisser fumer pendant 2 heures sans le four.
A ce stade, prenez le filet de truite, coupez-le, puis coupez une tranche et passez avec un couteau entre la chair et la peau pour citron vertr cette dernière.
A partir de la tranche obtenue à partir de la forme précise des rectangles
Envelopper un par un dans le film, l'enrouler sur le plan de travail et le refermer sous forme de bonbon.
Mettre ensuite au réfrigérateur pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparez également la gelée : versez le vinaigre dans une casserole et laissez-le chauffer.
Dans un autre bol, mélanger le sucre et la poudre d'agar agar agar ; puis les ajouter au vinaigre chaud et laisser fondre en déplaçant la casserole sur le feu ou en remuant avec un fouet.
Laisser bouillir quelques instants.
Verser le liquide obtenu dans une plaque et laisser durcir pendant 1 heure à température ambiante.
Après ce temps, faites-le redevenir fluide à l'aide d'un fouet à main et mettez-le dans un sac - quelques-unes dans le réfrigérateur.
Maintenant, prenez le lingot, poussez-le hors du film et placez un peu de pain noir sur la surface.
Déposer également 4 gouttes de gelée sur le dessus.
Décorez avec des fleurs comestibles et mettez un peu plus de pain noir autour.
Le lingot du mergozzo est prêt à servir
Pour préparer le pain noir, versez d'abord le vinaigre balsamique dans un bol et ajoutez la caroube aux légumes.
Mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre.
Émietter les crêpes à l'intérieur et attendre que le liquide soit absorbé.
Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, étaler à la cuillère et laisser sécher 6 heures à 60° dans un four statique.
Dès qu'il est sec, le sortir du four et le laisser refroidir.
Transférez-le ensuite dans le récipient d'un mixeur à pales et réduisez-le en poudre.