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Laure présente

LES FRÈRES FRITS

Pour 10 pièces
30 min 6 min
  • Etape 1 Pour préparer les frères frits, commencez par tamiser la farine dans un robot pâtissier avec une feuille.

  • Etape 2 Ajouter également le sucre, la levure et le zeste râpé d'un citron non traité.

  • Etape 3 Ensuite, faire fonctionner le planétaire, y verser l'huile, rincer et, une fois absorbée, faire de même avec de l'eau à température ambiante.

  • Etape 4 Une fois incorporé dans la pâte, remplacer la feuille par le crochet et continuer à pétrir à vitesse moyenne : il faudra travailler pendant 7-8 minutes au total, en versant la pincée de sel après les 5 premières minutes.

  • Etape 5 A la fin, la pâte doit être bien tendue autour de l'hameçon.

  • Etape 6 Graisser légèrement le plan de travail et transférer la pâte, puis la travailler brièvement pour lui donner la forme d'une boule.

  • Etape 7 Déposer dans un grand bol et sceller avec un film transparent.

  • Etape 8 Laisser lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3 heures : après ce temps, son volume doit être doublé.

  • Etape 9 Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.

  • Etape 10 Lorsque la température atteint 170° C, ajoutez le tarot et prenez environ 90 g du mélange.

  • Etape 11 Graisser le plan de travail et huiler légèrement les mains afin de manipuler la pâte plus facilement ; sur le plan de travail, allonger la portion de pâte pour former un fil.

  • Etape 12 Accrocher les bords de la ficelle et les sceller pour obtenir la forme d'un beignet d'environ 10 cm de diamètre.

  • Etape 13 Dès que vous avez fini de former votre frère, trempez-le dans de l'huile chaude à 170° C et faites-le frire pendant 3-4 minutes de chaque côté.

  • Etape 14 Quand le frère est bien doré des deux côtés, égouttez-le sur du papier absorbant et passez-le, acoras chauds, dans une casserole basse et large dans laquelle vous avez placé le sucre en poudre, en le tournant de façon à le soulever régulièrement.

  • Etape 15 Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte : il vous faudra obtenir 9-10 moines.

  • Etape 16 Profitez de vos moines frits et frits chauds : irrésistible !