Pour préparer les légumes et champignons en croûte, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux de 2 à 3 cm, trempez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 15 minutes ; une fois prêtes, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon ou essuie-tout en papier légèrement humidifié, puis enlevez la tige du chapeau.
Découper les tiges et les têtes
Après avoir enlevé les premières feuilles de chou rouge tranchées finement
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail poché, une branche de romarin et quelques feuilles de sauge.
Puis ajouter les morceaux de champignons
Ajuster ensuite le sel, attendez quelques instants que les jus se retirent et mettez de côté.
Passer ensuite aux fromages
Retirer la croûte des fromages puis les couper en cubes.
Verser le chou sur le fond de 4 cocottes individuelles et ajouter un peu de fromage à raclette, un peu de champignons et des pommes de terre.
Finissez le gruyère râpé et quelques morceaux de chou, puis un peu de poivre.
Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée et les couper en bandes d'environ 1 cm.
Commencez ensuite à tisser les morceaux ensemble pour former un tissage semblable à celui d'un panier en osier.
Obtenu un carré dense coupé en 4 cercles légèrement plus grand que la taille des cocottes.
Soulevez les disques à l'aide d'une palette et placez-les sur la cocotte en exerçant une légère pression pour faire adhérer la pâte.
Badigeonner la surface d'un mélange d'oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait et passer à la cuisson.
Après 15 minutes à 195° dans un four statique vos légumes en croûte seront prêts à être dégustés.