Etape 1 Pour préparer les légumes et champignons en croûte, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux de 2 à 3 cm, trempez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 15 minutes ; une fois prêtes, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Etape 2 Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon ou essuie-tout en papier légèrement humidifié, puis enlevez la tige du chapeau.
Etape 3 Découper les tiges et les têtes
Etape 4 Après avoir enlevé les premières feuilles de chou rouge tranchées finement
Etape 5 Dans une poêle, chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail poché, une branche de romarin et quelques feuilles de sauge.
Etape 6 Puis ajouter les morceaux de champignons
Etape 7 Ajuster ensuite le sel, attendez quelques instants que les jus se retirent et mettez de côté.
Etape 8 Passer ensuite aux fromages
Etape 9 Retirer la croûte des fromages puis les couper en cubes.
Etape 10 Verser le chou sur le fond de 4 cocottes individuelles et ajouter un peu de fromage à raclette, un peu de champignons et des pommes de terre.
Etape 11 Finissez le gruyère râpé et quelques morceaux de chou, puis un peu de poivre.
Etape 12 Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée et les couper en bandes d'environ 1 cm.
Etape 13 Commencez ensuite à tisser les morceaux ensemble pour former un tissage semblable à celui d'un panier en osier.
Etape 14 Obtenu un carré dense coupé en 4 cercles légèrement plus grand que la taille des cocottes.
Etape 15 Soulevez les disques à l'aide d'une palette et placez-les sur la cocotte en exerçant une légère pression pour faire adhérer la pâte.
Etape 16 Badigeonner la surface d'un mélange d'oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait et passer à la cuisson.
Etape 17 Après 15 minutes à 195° dans un four statique vos légumes en croûte seront prêts à être dégustés.