Chauffer le four à 160°C.
Graisser et tapisser le fond de 2 moules ronds antiadhésifs de 20 cm avec du papier sulfurisé.
Battre la moitié du yaourt avec l’huile et les œufs.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, la polenta, la gomme xanthane et la levure chimique jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Versez le yaourt dans le mélange de farine et mélangez bien.
Incorporez la moitié des framboises, puis répartissez le mélange de manière égale dans les moules.
Nivelez et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et cuit à cœur lorsqu’une brochette insérée en ressort propre.
Couvrez d’une feuille d’aluminium après 20 minutes si le dessus devient trop brun. Laissez refroidir dans les moules.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics, puis incorporer le reste du yaourt au citron, en essayant de ne pas faire sortir l’air.
Étaler la crème sur un des gâteau, répartir le reste de framboise puis disposer le deuxième gâteau par dessus.
Mélangez le sucre glace, le zeste et le jus de citron pour obtenir un glaçage coulant.
Versez-le sur le gâteau et laissez-le durcir dans un endroit frais avant de servir.
Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, remettre à température ambiante avant de servir.