Pour faire commencer les lasagnes de carnaval par la préparation de la sauce à la viande : prendre les côtelettes de porc et la coupe et les couper en petits morceaux, puis couper le lard en dés, peler la saucisse et l'émietter, réserver la viande.
Eplucher l'oignon et le trancher finement, le laisser se dessécher dans une grande casserole avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite la saucisse émiettée et la viande coupée en morceaux, puis bien les dorer.
Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle sous forme de poudre.
Verser le vin rouge, le laisser pâlir, ajouter la sauce tomate, saler et laisser mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
Ensuite, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
À l'aide d'une cuillère percée, retirer 400 g de viande en l'égouttant bien de la sauce tomate ; la placer dans un bol et ajouter la chapelure réduite en miettes, le persil haché, le sel et le poivre.
Transférer le mélange dans un bol d'un batteur, ajouter les œufs et hacher le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
Avec le mélange obtenu, faire des boulettes de viande pas plus grosses qu'une cerise.
Faites-les frire dans de l'huile d'olive et faites-les égoutter de l'excès d'huile sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Pendant ce temps, fermez 6 œufs, puis, une fois refroidis, coupez-les en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-œuf approprié.
Couper également en tranches de provola et de mozzarella
Dans un bol, mélanger la ricotta jusqu'à consistance crémeuse et diluer avec un peu de sauce tomate.
Prenez un moule de 30x20 cm et étalez un peu d'huile d'olive et un peu de sauce sur le fond.
Étendre la première couche de lasagne et recouvrir de la crème de ricotta, déposer les œufs durs coupés en tranches fines et répartir les boulettes de viande frites, la mozzarella, le provola, la sauce à la viande et saupoudrer de fromage râpé.
Placer une autre couche de feuilles de lasagne et continuer comme précédemment, en alternant les ingrédients jusqu'à épuisement, en prenant soin de préparer la dernière couche en saupoudrant seulement la sauce et le fromage râpé (28-29).
Cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant environ 20 minutes (ou dans un four ventilé à 200° pendant 15-18 minutes), puis retirer la lasagne de carnaval et laisser reposer 10 minutes avant de servir.