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Laure présente

LASAGNES COLORÉES AU VEAU

Pour 6 personnes
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les lasagnes colorées au veau, le céleri et les carottes hachés et faites-les sauter à feu doux pendant quelques minutes, en ajoutant le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Lorsque les légumes sont colorés, ajouter la viande hachée, remuer, saler et poivrer au goût, cuire la sauce pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 3 A mi-cuisson, vous pouvez mouiller la viande avec le vin blanc ; quand le ragoût est prêt, éteignez le feu et gardez-le de côté.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : dans une casserole verser le beurre et le laisser fondre, puis ajouter la farine tamisée, mélangée avec un fouet pour ne pas créer de grumeaux.

  • Etape 5 Ajouter le lait préalablement chauffé et continuer à remuer pour épaissir le mélange à feu doux ; vous pouvez l'aromatiser avec de la muscade râpée et ajouter une pincée de sel.

  • Etape 6 Lorsque la béchamel a atteint une consistance crémeuse, éteindre le feu et la diviser en trois bols (les recouvrir d'un film transparent en contact pour qu'elle ne forme pas la croûte en surface).

  • Etape 7 Dans une autre casserole, verser un peu d'huile et l'ail écrasé, puis cuire les épinards préalablement lavés.

  • Etape 8 Il ne faudra que quelques minutes pour les faire flétrir, puis saler et poivrer au goût, avant d'éteindre le feu.

  • Etape 9 Mélanger les épinards cuits et réserver.

  • Etape 10 Procéder au nettoyage des betteraves : les couper en dés et mélanger, puis assaisonner avec une cuillère à café d'huile et du sel au goût.

  • Etape 11 Enfin, dissoudre la poudre de safran dans un petit bol avec un peu de bouillon de légumes.

  • Etape 12 Maintenant, vous avez tous les préparatifs prêts.

  • Etape 13 Assaisonner les bols de béchamel avec les différentes crèmes, épinards, betteraves et safran, afin d'obtenir trois béchamel de couleur et de goût différents.

  • Etape 14 Prenez maintenant un plat rectangulaire de 20x30 cm, versez un peu d'huile et un peu de crème safranée sur le fond.

  • Etape 15 Déposer les feuilles de pâtes aux œufs, une couche de sauce à la viande et une couche de crème de betteraves, parsemer de parmesan râpé et de thym haché.

  • Etape 16 Continuer avec une autre couche de pâte feuilletée, puis alterner les couches avec la sauce à la viande, le parmesan, les deux autres crèmes colorées et le thym jusqu'à épuisement des ingrédients (mais pas de la béchamel).

  • Etape 17 Ensuite, saupoudrer de fromage parmesan.

  • Etape 18 Versez la béchamel colorée avancée dans des poches à douille et créez des motifs décoratifs colorés.

  • Etape 19 Vous pouvez cuire les lasagnes colorées dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes (ou dans un four ventilé à 160°C pendant 30 minutes).

  • Etape 20 Sortez les lasagnes colorées du four et servez-les chaudes !