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Laure présente

LASAGNE VERTE AU PESTO DE ROQUETTE ET RAGOÛT DE PIEUVRE

Pour 6 personnes
  • 250 g  lasagne aux œufs
  • 30 g  grana padano
  • 300 g  roquette
  • pour grille 125 g  parmesan râpé
  • pour grille 125 g  pecorino
  • 250 ml huile d'olive
  • 125 g  noix de pin
  • sel
  • 1 kg  pieuvre
  • 60 g  céleri
  • 60 g  carottes
  • 60 g  oignon
  • sel
  •  poivre noir
  • 10 g  persil
  • 40 ml  vin blanc
1h 7 min
  • Etape 1 Pour faire des lasagnes vertes au pesto de roquette et au ragoût de pieuvre, commencez par faire cuire la pieuvre : rincez-la d'abord sous l'eau courante, puis avec un couteau enlevez les yeux et le bec, retirez les entrailles et rincez bien à l'eau courante pour nettoyer le sac.

  • Etape 2 Maintenant que la pieuvre est propre, vous pouvez procéder à la cuisson.

  • Etape 3 Prenez une grande casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau et portez-la à ébullition.

  • Etape 4 Tremper ensuite la pieuvre dans la casserole et cuire pendant environ 40 minutes.

  • Etape 5 Quand il est prêt, débranchez-le et laissez-le refroidir.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer le pesto de roquette : bien laver la roquette, la sécher et la mettre dans un bol d'un batteur à pales, ajouter le parmesan, le fromage pecorino, les pignons de pin, la gousse d'ail et une cuillerée d'huile d'olive.

  • Etape 7 Commencez à mélanger à basse vitesse et ajoutez graduellement le reste de l'huile d'olive par le fil, jusqu'à obtenir une crème bien mélangée et fluide que vous garderez de côté.

  • Etape 8 Lavez et épluchez les carottes, le céleri et l'oignon et hachez pour la viande frite, placez une poêle sur le feu et ajoutez la viande frite, salez et laissez flétrir avec un filet d'huile d'olive pendant au moins 10 minutes sur feu doux.

  • Etape 9 Pendant ce temps, couper le poulpe en petits morceaux et l'ajouter au mélange sauté, ajouter le vin blanc, laisser évaporer et aromatiser le poulpe pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et assaisonner avec du persil frais haché.

  • Etape 10 Vous pouvez maintenant composer les lasagnes : prenez un plat de 20x30 cm, étalez sur le fond une couche de pesto de roquette, puis prenez les feuilles, posez-en 3 sur le fond, assaisonnez avec plus de pesto de roquette et faites une couche de sauce au poulpe, puis recouvrez avec 3 autres couches de feuille et assaisonnez avec du pesto et de la sauce au poulpe, continuez avec 4 couches de feuille dans le sens inverse, recouvrez-en avec le pesto et le poulpe et finir avec une dernière couche de feuille dans l'autre sens, de nouveau avec du pesto et du poulpe, puis finir avec une dernière couche de feuille.

  • Etape 11 Cuire les lasagnes dans un four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 200° pendant 10 minutes).

  • Etape 12 Une fois cuites, sortez vos lasagnes vertes au pesto de roquette et au ragoût de pieuvre, laissez-les refroidir quelques minutes, puis amenez-les à table.