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Laure présente

LASAGNE FASOLAR

Pour 6 personnes
  • 500 g  lasagne aux œufs
  • à écosser 3 kg  palourde
  • 400 g  oignon
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • à broyer 10 g  thym
  • à broyer 10 g  ciboulette
  • 1 l  lait entier
  • 140 g  farine
  • 140 g beurre
  •  noix de muscade
50 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les lasagnes pour les fasolaires, il faut tout d'abord s'occuper du nettoyage des fasolaires.

  • Etape 2 Ouvrez-les en passant la lame entre les valves, recueillez l'eau contenue dans la coquille dans un bol et ramassez les fruits.

  • Etape 3 Placez-le sur une planche à découper et, à l'aide d'un attendrisseur à viande, battez chaque fasolaire, en insistant sur le pied le plus dur et le plus dur (la partie rouge), jusqu'à ce qu'il devienne plus tendre.

  • Etape 4 Hacher grossièrement les fasolaires, filtrer le liquide recueilli à l'aide d'une passoire à mailles étroites et réserver l'eau et les fruits séparément : sachez qu'il vous faudra 30 g de jus pour cuire les fasolaires et 150 g pour faire la sauce béchamel.

  • Etape 5 Nettoyer et laver les oignons, puis les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines.

  • Etape 6 Faire revenir la gousse d'ail pelée dans une poêle avec environ 30 g d'huile et, une fois qu'elle est parfumée, retirer la gousse et faire flétrir les oignons à feu doux pendant environ 15 minutes, en mélangeant avec 30 g du jus de fasolari que vous aviez mis de côté.

  • Etape 7 Puis rejoignez les fasolars

  • Etape 8 Cuisez-les pendant 2 minutes à feu vif, juste assez longtemps pour faire évaporer l'excès de liquide.

  • Etape 9 Ajouter également la moitié de la ciboulette hachée, la moitié du thym et cuire encore quelques minutes.

  • Etape 10 Remuez, éteignez le feu et mettez de côté.

  • Etape 11 Se consacrer à la sauce béchamel : commencer par le roux ; dans une petite casserole faire fondre le beurre, éteindre un moment le feu et ajouter la farine en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 12 Remets sur le feu doux

  • Etape 13 Dans une autre casserole versez le lait et ajoutez la muscade et 150 g de l'eau restante du fasolari, portez à ébullition à feu doux, et versez peu à peu sur le roux de beurre et de farine, qui entre-temps aura épaissi à feu doux devenant noisette de couleur

  • Etape 14 Mélanger très vigoureusement avec les fouets, en continuant jusqu'à ce que, après 5-6 minutes, la sauce béchamel épaississe.

  • Etape 15 Vous pouvez maintenant s’occuper de la composition de vos lasagnes : graissez avec un filet d'huile (10 g) un plat allant au four de 20x30 cm et salissez le fond avec une cuillère de béchamel, en l'étalant uniformément.

  • Etape 16 Déposer une première couche de lasagne aux œufs sur le lit de sauce béchamel, en plaçant les feuilles les unes à côté des autres.

  • Etape 17 Continuer à étaler un voile de béchamel sur les lasagnes aux œufs, puis saupoudrer de fasolars et saupoudrer le reste du thym et de la ciboulette hachée.

  • Etape 18 Recouvrir ensuite d'autres feuilles de lasagne et continuer de la même manière jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés, en terminant par une couche non recouverte.

  • Etape 19 Vos lasagnes sont prêtes à être cuites pendant 20 minutes dans un four statique préchauffé à 180°.

  • Etape 20 Enfin, terminez la cuisson avec encore 5 minutes en mode grillade, et vos lasagnes aux fasolari sont prêtes à être dégustées !