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Laure présente

LASAGNE AUX LANGOUSTINES, TOMATES CERISES ET PESTO DE HARICOTS VERTS

Pour 6 personnes
  • 500 g  lasagne aux œufs
  • 500 g  tomate cerise
  • 12  langoustine
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sec 1 cuillère à café  origan
  • 1 cuillère à café  sucre
  •  thym
  • 1 pincée sel
  • huile d'olive vierge extra
  • nettoyer 300 g  fèves
  • pour râper 150 g  pecorino
  • 100 g huile d'olive vierge extra
  • 4 feuilles  menthe
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 pincée sel
  • chaud 1,5 l eau
  • 100 g  vin blanc
  • petit 1  poireau
  • 1 touffe  persil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • 75 g beurre
  • 75 g  farine
  • 1 cuillère à soupe  concentré de tomates
  • 1 pincée sel
  •  poivre blanc
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer des lasagnes avec des langoustines, des tomates cerises et du pesto de haricots, commencez par nettoyer les langoustines : la carapace sera utilisée pour la bande dessinée, tandis que les langoustines seront utilisées pour le remplissage.

  • Etape 2 Couper avec des ciseaux à l'arrière des langoustines, peler doucement la tête et les écailler.

  • Etape 3 Gravez chaque issue dans le sens de la longueur et prenez doucement le filament noir central, le bout de l'issue de l'issue, pour la jeter.

  • Etape 4 Nettoyer le poireau et enlever la partie extérieure, puis le couper en fines tranches.

  • Etape 5 A ce moment commencez la préparation de la bande dessinée : dans une poêle versez un filet d'huile et la gousse d'ail pelée, coupée en deux et dépourvue du bourgeon vert, puis versez le poireau et laissez-le se faner à feu doux quelques instants en remuant avec une cuiller en bois.

  • Etape 6 Combinez également les coquilles des langoustines, mélangées à du vin blanc, que vous pouvez laisser s'évaporer.

  • Etape 7 Ajoutez maintenant le persil et l'eau pour couvrir le tout ; laissez cuire la bande dessinée pendant au moins 30 minutes à feu doux, couverte d'un couvercle : à la fin de la cuisson, le liquide doit être coupé en deux.

  • Etape 8 En attendant, consacrez-vous au pesto de fèves : épluchez les fèves en ouvrant doucement la gousse et en enlevant la peau extérieure.

  • Etape 9 Verser les fèves au mixer avec le fromage et les feuilles de menthe, puis ajouter l'huile.

  • Etape 10 Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène : le maintenir dans un bol recouvert d'huile ou d'un film transparent en contact tout en continuant la préparation.

  • Etape 11 Consacrez-vous à la cuisson des tomates confites et des langoustines : hachez d'abord le thym frais, l'ail et prenez l'origan sec.

  • Etape 12 Couper séparément les tomates cerises en deux et les vider de leurs graines.

  • Etape 13 Dans une grande poêle, placer les tomates l'une à côté de l'autre avec la partie creuse vers le haut ; les assaisonner d'origan haché, de thym et d'ail, puis saupoudrer de sucre et de sel, puis arroser les tomates d'un filet d'huile.

  • Etape 14 Mettez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10-15 minutes pour ramollir sans écailler ; 3 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les langoustines décortiquées.

  • Etape 15 Une fois la bande dessinée prête, transférer tout le contenu de la casserole (liquide et carapace) dans le mixeur et mélanger.

  • Etape 16 Filtrez ensuite le tout et recueillez le liquide dans un bol et à l'intérieur dissoudre une cuillère à soupe de pâte de tomate, vous aurez besoin d'environ 750 ml de bandes dessinées que vous aurez besoin pour préparer la sauce béchamel.

  • Etape 17 Dans une casserole, verser le beurre pour le faire fondre à feu doux, puis verser la farine sous la pluie en remuant avec un fouet pour créer le roux.

  • Etape 18 Lorsque le mélange est bien doré et que le roux a pris une couleur ambrée, ajouter la bande de scampi au fil de fer, continuer à mélanger au fouet et épaissir à feu moyen pour devenir crémeuse comme une béchamel légère.

  • Etape 19 Maintenant que vous avez toutes les préparations, préparez les lasagnes : huiler une plaque à pâtisserie de 30x20 cm, puis verser une couche de crème de langoustines et déposer 3 feuilles de lasagnes sur le fond de la plaque à pâtisserie

  • Etape 20 Continuer avec une autre couche de crème de langoustines ; diluer le pesto de fèves avec un peu d'eau pour le rendre crémeux et verser une couche sur la crème de langoustines ; assaisonner avec un mélange de langoustines et de tomates cerises.

  • Etape 21 Continuer à répéter les couches : d'abord la crème de langoustines, puis la couche de lasagnes, le pesto de fèves, de langoustines et de tomates, jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients.

  • Etape 22 Saupoudrer la surface de thym et d'origan hachés.

  • Etape 23 Cuire les lasagnes dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes (180° pendant 15 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 24 Une fois cuites, laissez les lasagnes au four pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe mieux.

  • Etape 25 Alors faites-les cuire et servez-les chauds !