Pour faire des lasagnes aux cèpes, à la citrouille et au gorgonzola, couper la citrouille en tranches, la peler et la couper en dés, garnir une lèchefrite de papier sulfurisé et étendre sur les cubes de citrouille, assaisonnés de romarin, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
Cuire au four statique préchauffé à 220°-240° C pendant 25 minutes, plus 5 minutes avec le gril (si ventilé, cuire à 220° C pendant 15 minutes).
Pendant ce temps, nettoyer les cèpes : à l'aide d'un couteau aiguisé et d'une lame lisse, commencer à enlever la partie terreuse de la tige, en la grattant doucement jusqu'à ce que toutes les traces de saleté soient enlevées et en enlevant les autres résidus avec un chiffon humide.
Couper les champignons en rondelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire revenir l'ail avec un filet d'huile, le temps nécessaire pour parfumer l'huile, puis retirer l'ail et ajouter les cèpes tranchés, mélanger avec le vin blanc, saler, poivrer, cuire à feu vif pendant 6 minutes.
Pendant ce temps, hacher le persil et les feuilles de thym et les ajouter aux champignons.
Pendant ce temps, la citrouille sera également prête, la sortir du four et la laisser refroidir.
Prendre soin de la sauce béchamel : couper le gorgonzola en cubes, chauffer le lait aromatisé à la muscade dans une casserole.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre en morceaux à feu doux et incorporer la farine tamisée en remuant rapidement à l'aide d'un fouet pour créer le roux, puis verser le lait chaud sur le roux en remuant toujours et en maintenant le feu doux, continuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, puis ajouter les cubes de gorgonzola en prenant soin de réserver 50 g qui serviront de couche finale de lasagne.
Ajuster le sel si nécessaire et maintenant tout est prêt pour composer la lasagne : prendre un plat de 20x30 cm, étaler sur le fond une couche de béchamel gorgonzola, disposer 4 feuilles de lasagne en les recouvrant légèrement, couvrir les feuilles de béchamel, puis étendre sur les champignons sautés dans la poêle et couper la courge en dés.
Constituer une autre couche avec 3 feuilles, pour s'assurer que les lasagnes sont compactes, disposer les feuilles en disposant une couche de feuille verticalement et une couche horizontalement.
Étendre sur la sauce béchamel et continuer avec la même garniture de cèpes et citrouille, en alternant une couche de 4 feuilles de pâte, sauce béchamel et garniture de champignons et citrouille et finir avec une dernière couche de 3 feuilles de pâte, sauce béchamel, champignons citrouille, parsemer la surface avec Grana Padano et ajouter les cubes de gorgonzola réservés.
Saupoudrer la surface de Grana et ajouter les cubes de gorgonzola mis de côté.
Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes (ou à 200° pendant 10-15 minutes).
Une fois cuites, retirez les lasagnes aux cèpes, citrouille et gorgonzola du four et laissez refroidir avant de servir.