La préparation du ragoût d'artichauts
Pour préparer les lasagnes d'artichauts à la ricotta et aux câpres, commencez par nettoyer les artichauts : coupez la plus grande partie de la tige et de la pointe des artichauts.
Feuilletez-les ensuite jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles les plus fines à la base et avec un économe ou un couteau, nettoyez la tige en enlevant la partie la plus filamenteuse.
Pendant que vous les préparez, placez-les dans un bol rempli d'eau et de citron afin de ne pas les noircir.
Égoutter les artichauts, les couper en deux et prendre la barbe intérieure avec un couteau, puis hacher finement avec un couteau.
Délayez la tablette de bouillon dans un litre d'eau chaude.
Dans une grande poêle, faire revenir l'ail haché légèrement avec un filet d'huile.
Ajouter les artichauts et les cuire en ajoutant 3 louches de bouillon de légumes ; laisser mijoter les artichauts à feu moyen pendant quelques minutes, pour les ramollir.
Assaisonner de sel et de poivre et, en fin de cuisson, ajouter le persil haché.
La préparation de la crème de ricotta
Pendant la cuisson des artichauts, consacrez-vous à la crème à la ricotta.
Délayez la deuxième tablette de bouillon dans un litre d'eau.
Dans un mixeur, verser la ricotta fraîche pour la mélanger et la rendre crémeuse (vous pouvez aussi la passer plusieurs fois dans une passoire à mailles étroites, à l'aide d'une spatule).
Recueillez-le dans un bol et ajoutez un peu de bouillon de légumes, le fromage Grana Padano râpé, et mélangez avec un fouet.
Assaisonnez d'huile, sel et poivre et mélangez à nouveau
Versez dans la crème les câpres hachées et les feuilles de thym.
Le montage des lasagnes
Graisser alors une plaque à pâtisserie de 30x20 cm et recouvrir d'une couche de crème à la ricotta, puis déposer une couche de lasagne sur le fond.
Continuer avec une couche de crème à la ricotta et une couche d'artichauts.
Continuer en alternant lasagne, crème de ricotta et artichauts jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients
Cuire les lasagnes dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
Une fois cuites, laissez-les quelques minutes au four pour que la sauce épaississe davantage, puis remuez-les et servez les lasagnes aux artichauts avec le fromage ricotta et les câpres bien chaudes !
Crédit photo : Angelo Rosa