Pour faire la lasagne avec les 5 légumes, couper les aubergines et les couper en tranches avec une mandoline d'une épaisseur de 3-4 mm.
Couper la citrouille en tranches et la peler, puis la couper en dés et la mettre de côté.
Nettoyer les artichauts : enlever la tige et enlever les feuilles extérieures plus coriaces puis les couper en deux en enlevant la barbe intérieure, les placer progressivement dans un bol rempli d'eau acidulée de citrons pour ne pas les noircir et les couper en lamelles
Nettoyer les cèpes : couper la tige et à l'aide d'un chiffon nettoyer la surface pour enlever la saleté puis les trancher dans le sens de la longueur, ils doivent avoir une épaisseur de 2-3 mm.
Procédez maintenant à la cuisson des légumes : faites griller les tranches d'aubergines des deux côtés sur un gril chaud pendant quelques secondes puis coupez les aubergines grillées en tranches.
Verser les dés de citrouille dans une petite casserole, ajouter le lait, le sel, le poivre et assaisonner de muscade et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ensuite, à l'aide d'un mixeur à immersion, mélanger la citrouille et le lait, refroidi pour obtenir une crème onctueuse, puis tamiser la ricotta directement dans le bol avec la crème de citrouille et mélanger au fouet pour la mélanger, puis aromatiser avec les feuilles de thym conservées au réfrigérateur avec la crème.
Poursuivre la cuisson des épinards : rincer les feuilles d'épinards à l'eau courante puis les placer dans une casserole avec 20 ml d'huile et une gousse d'ail et cuire avec le couvercle pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis à la fin de la cuisson retirer l'ail salé et poivré.
Cuire les artichauts dans une poêle avec 20 ml d'huile, l'ail, le sel et le poivre pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis retirer la gousse d'ail.
Maintenant c'est au tour des champignons : mettre une autre casserole sur le feu avec 20 ml d'huile d'olive et une gousse d'ail et ajouter les champignons, salés, poivrés et cuire pendant 4-5 minutes.
Une fois cuite, retirer la gousse d'ail.
Tout est prêt pour composer les lasagnes : prendre un plat allant au four 20x30 cm d'huile sur le fond et étaler sur une couche de crème de citrouille.
Disposer 3 feuilles de pâtes aux œufs farcies d'une autre couche de citrouille à la crème, disposer les aubergines, les épinards et ajouter également les artichauts et les champignons.
Saupoudrer la surface de Grana Padano râpé, puis continuer avec une autre couche de 4 feuilles de pâtes disposées parallèlement au côté long du plat et le remplissage de crème de citrouille et de légumes.
Continuer en alternant une couche de 3 feuilles, assaisonner à nouveau avec la crème et les légumes et terminer avec une dernière couche de 4 feuilles comme la précédente.
Étendre la crème de citrouille sur la dernière couche de pâte et assaisonner d'artichauts, d'épinards, de champignons et d'aubergines, assaisonnés avec du fromage Grana râpé.
Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes (ou au four ventilé à 200° pendant 10 minutes).
Une fois cuites, sortir les lasagnes du four avec les 5 légumes et laisser refroidir avant de servir.