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Laure présente

LASAGNE AU RAGOÛT DE PIEUVRE

Pour 8 personnes
  • 500 g  lasagne aux œufs
  • 1 kg  pieuvre
  • moyenne 1  carottes
  • 1  oignon
  • 1 côte  céleri
  • 1 touffe  persil
  • sel
  • 300 g  tomate cerise
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 15 g  sucre
  •  origan
  •  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • 800 g  courgettes
  • 120 g  noix de pin
  • 60 g  amandes en flocons
  • 30 g  basilic
  • huile d'olive vierge extra
  • 100 g  grana padano
  • sel
25 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer les lasagnes au ragoût de pieuvre, commencer par les tomates confites : laver et couper les tomates en deux, les répartir sur un lèchefrite recouvert de papier sulfurisé avec la partie coupée vers le haut ; saler et poivrer au goût.

  • Etape 2 A ce stade, préparer un mélange haché de thym et d'origan et le verser sur les tomates cerises ; ajouter également le sucre.

  • Etape 3 Enfin versez un filet d'huile et faites cuire dans un four statique préchauffé à 140° pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que l'eau de végétation des tomates soit évaporée et qu'elles ne soient pas légèrement grillées mais pas sèches.

  • Etape 4 Pendant la cuisson des tomates confites, consacrez-vous au pesto de courgettes : râpez les courgettes, passez-les au tamis, salez-les pour qu'elles perdent l'excès de liquide.

  • Etape 5 Pendant ce temps, mettre les feuilles de basilic, les amandes, les pignons de pin, l'huile d'olive extra vierge et l'ail dans le mixer.

  • Etape 6 Ajouter aussi le Grana Padano râpé et mélanger le tout ; ajouter un peu d'huile et une pincée de sel, selon votre goût.

  • Etape 7 Ajouter les courgettes égouttées, verser un autre filet d'huile et compléter le pesto avec un dernier tour de lames.

  • Etape 8 Dédiez-vous maintenant au ragoût de poulpe, en commençant par le nettoyage du poulpe : rincez-le à l'eau courante, puis placez-le sur une planche à découper et, avec un couteau, coupez le sac à hauteur des yeux pour l'éliminer.

  • Etape 9 Ensuite, éliminer également le bec de la pieuvre : à l'aide d'un petit couteau, commencer à tailler autour de la bouche ; faire mûrir la chair de la pieuvre en battant avec le marteau approprié, un batteur à viande.

  • Etape 10 Vous pouvez maintenant procéder à la cuisson : faites bouillir l'eau dans une grande casserole et trempez la pieuvre ; faites cuire pendant environ 40 minutes (pour 500 g de pieuvre, cela prend 20 minutes de cuisson).

  • Etape 11 Pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un écumoire pour éliminer les résidus et la mousse de l'eau de cuisson qui se forment à la surface.

  • Etape 12 Avant d'égoutter, coller la viande avec les dents d'une fourchette pour s'assurer que c'est le bon moment pour la retirer du feu.

  • Etape 13 Une fois cuit, vous pouvez l'égoutter et le laisser refroidir légèrement.

  • Etape 14 Transférez-le ensuite sur une planche à découper et commencez à le couper : séparez la tête des tentacules et mettez-la de côté, coupez les tentacules et réduisez-les en morceaux plus ou moins gros.

  • Etape 15 Coupez également la tête en bandes

  • Etape 16 Préparer ensuite les ingrédients pour la friture, le céleri, les carottes et l'oignon.

  • Etape 17 Versez les herbes hachées dans la poêle avec un filet d'huile et faites-les dorer en ajoutant un peu d'eau pour faciliter la cuisson et éviter que les légumes ne brûlent.

  • Etape 18 Après environ 10 minutes, verser le poulpe en morceaux.

  • Etape 19 Salé, poivré au goût et mélangé avec du vin blanc

  • Etape 20 Cuire environ 20-25 minutes, puis éteindre le feu et saupoudrer de persil fraîchement haché.

  • Etape 21 Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, prendre une plaque à pâtisserie de 20x30 cm, la graisser d'un peu d'huile et en faire une couche avec le pesto de courgettes.

  • Etape 22 Déposer 3 feuilles de pâte sur le fond et recouvrir d'une autre couche de pesto et d'une couche de ragoût de poulpe ; enfin, répartir les tomates confites.

  • Etape 23 Continuer avec les feuilles de pâte, le pesto, le ragoût de poulpe et les tomates confites jusqu'à épuisement des ingrédients (il faudra terminer avec une couche de pesto, de ragoût de poulpe et de tomates confites).

  • Etape 24 Cuire les lasagnes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes (si le four est ventilé, 160° pendant 30-35 minutes).

  • Etape 25 Une fois cuites, remuez-les et servez les lasagnes avec un ragoût de pieuvre tiède ou tiède !