Cuisinenligne
Laure présente

LASAGNE À LA BOLOGNAISE

Pour 8 personnes

    Pour les lasagnes

  • 21 plaques de lasagne aux  épinards
  • 250 g de  parmesan râpé
  • 250 g de  viande de porc
  • 500 g de boeuf haché
  • 250 g de  sauce tomate
  • 50 g de  carottes
  • 50 g d' oignon
  • 50 g de  céleri
  • 40 g de  lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 250 g de  vin blanc
  • 3 litres d'eau
  • Pour la béchamel

  • 1 litre de  lait entier
  • 100 g de beurre
  • 100 g de  farine
  • 1 pincée de  noix de muscade
  • 1 pincée de sel
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les lasagnes à la bolognaise, commencez par hacher finement au couteau le céleri, la carotte et l'oignon pelés de façon à obtenir 50 g de chaque ingrédient.

  • Etape 2 Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les légumes hachés, étuvés pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

  • Etape 3 Après ce temps, la viande doit être colorée et le fond de la poêle doit être sec.

  • Etape 4 Mélanger le bœuf haché grossièrement et le porc haché (bacon frais, une partie très grasse).

  • Etape 5 La viande doit également être dorée lentement pendant une dizaine de minutes, alors remuez pour bien la sceller.

  • Etape 6 Au début, tous les jus sortent, mais une fois séchés, vous pouvez les déglacer avec 250 g de vin blanc.

  • Etape 7 Dès que l'alcool s'est évaporé complètement et que le fond est sec, verser la purée de tomates.

  • Etape 8 Ajoutez ensuite seulement 1 des 3 litres d'eau, ajoutez une pincée de sel, remuez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant une heure.

  • Etape 9 Après la première heure, vous pouvez ajouter le deuxième litre d'eau, remuer et poursuivre la cuisson pendant encore une heure.

  • Etape 10 À la fin de la deuxième heure de cuisson, verser le dernier litre d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore une heure.

  • Etape 11 De cette façon, la sauce à la viande cuira pendant au moins 3 heures avec 3 litres d'eau ajoutés à l'heure indiquée.

  • Etape 12 En fin de cuisson, le résultat doit être dense (pas trop sec pour ce type de préparation au four).

  • Etape 13 Saler et poivrer, éteindre le feu et ajouter le lait, remuer et réserver la sauce à la viande.

  • Etape 14 Préparer la sauce béchamel : prendre une casserole et faire chauffer le lait.

  • Etape 15 Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre en morceaux à feu doux et, une fois fondu, le retirer du feu et ajouter la farine tamisée.

  • Etape 16 Mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir un mélange sans grumeaux.

  • Etape 17 Remettre ensuite la casserole sur le feu, pour la dorer légèrement.

  • Etape 18 Lorsque le lait est chaud, aromatisez-le avec de la muscade râpée et une pincée de sel.

  • Etape 19 Vous pouvez maintenant l'ajouter au mélange de beurre et de farine.

  • Etape 20 Mélanger vigoureusement les ingrédients à l'aide d'un fouet à main et épaissir à feu doux : le mélange doit être homogène et sans grumeaux.

  • Etape 21 Cuire la béchamel environ 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

  • Etape 22 Passez ensuite à la composition de la lasagne : prenez une plaque rectangulaire ou un plat de cuisson de 30x20 cm.

  • Etape 23 Étendre uniformément un filet de béchamel sur toute la surface de la poêle, puis déposer les lasagnes vertes aux épinards et verser à nouveau une fine couche de béchamel et une couche de ragoût.

  • Etape 24 Ajouter ensuite du parmesan râpé, en prenant soin de couvrir toute la surface de la poêle

  • Etape 25 Créez ensuite une autre couche de lasagnes vertes, (si vous préférez aussi disposées dans le sens inverse de la première couche pour qu'elles soient croisées).

  • Etape 26 Déposer ensuite une nouvelle couche de béchamel.

  • Etape 27 Veillez à la répartir sur toute la surface de la poêle.

  • Etape 28 Ajouter également de la viande et continuer ainsi pour toutes les couches en alternant feuilles vertes, béchamel, viande et parmesan.

  • Etape 29 Terminer avec une couche de sauce à la viande et un soupçon de parmesan râpé.

  • Etape 30 Une fois les lasagnes préparées, faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 15 minutes) : la lasagne sera prête quand vous verrez une légère croûte dorée sur la surface.

  • Etape 31 Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les mettre à table et de déguster vos lasagnes bolognaises !