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Laure présente

LASAGNE À LA BOLOGNAISE

55 min
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la lasagne bolognaise, commencez par hacher finement au couteau le céleri, la carotte et l'oignon pelés de façon à obtenir 50 g pour chaque ingrédient.

Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les légumes hachés, étuvés pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Après ce temps, la viande sautée doit être fanée et le fond de la poêle doit être sec.

Mélanger le bœuf haché grossièrement et le porc haché (bacon frais, une partie très grasse).

La viande doit également être dorée lentement pendant une dizaine de minutes, alors remuez pour bien la sceller.

Au début, tous les jus sortent, mais une fois séchés, vous pouvez les effacer avec 250 g de vin blanc.

Dès que l'alcool s'est évaporé complètement et que le fond est sec, verser la purée de tomates.

Ajoutez ensuite seulement 1 des 3 litres d'eau, ajoutez une pincée de sel, remuez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant une heure.

Après la première heure, vous pouvez ajouter le deuxième litre d'eau, remuer et poursuivre la cuisson pendant encore une heure.

À la fin de la deuxième heure de cuisson, verser le dernier litre d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore une heure.

De cette façon, la sauce à la viande cuira pendant au moins 3 heures avec 3 litres d'eau ajoutés à l'heure indiquée.

En fin de cuisson, le résultat doit être dense (pas trop sec pour ce type de préparation au four).

Saler et poivrer, éteindre le feu et ajouter le lait, remuer et réserver la sauce à la viande.

Préparer la sauce béchamel : prendre une casserole et faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre en morceaux à feu doux et, une fois fondu, le retirer du feu et ajouter la farine tamisée.

Mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir un mélange sans grumeaux.

Remettre ensuite la casserole sur le feu, pour la dorer légèrement.

Lorsque le lait est chaud, aromatisez-le avec de la muscade râpée et une pincée de sel.

Vous pouvez maintenant l'ajouter au mélange de beurre et de farine.

Mélanger vigoureusement les ingrédients à l'aide d'un fouet à main et épaissir à feu doux : le mélange doit être homogène et sans grumeaux.

Cuire la béchamel environ 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Passez ensuite à la composition de la lasagne : prenez une plaque rectangulaire ou un plat de cuisson de 30x20 cm.

Étendre uniformément un filet de béchamel sur toute la surface de la poêle, puis déposer les lasagnes vertes aux épinards et verser à nouveau une fine couche de béchamel et une couche de ragoût.

et du parmesan râpé, en prenant soin de couvrir toute la surface de la poêle

Créez ensuite une autre couche de lasagnes vertes, (si vous préférez aussi disposées dans le sens inverse de la première couche pour qu'elles soient croisées).

Procéder ensuite à la création d'une nouvelle couche de béchamel.

Veillez à le répartir sur toute la surface de la poêle.

Ajouter également le ragoût et continuer ainsi pour toutes les couches en alternant feuilles vertes, béchamel, ragoût et parmesan.

Terminer avec une couche de sauce à la viande et un soupçon de parmesan râpé (25-26).

Une fois la plaque préparée, faites-la cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 15 minutes) : la lasagne sera prête quand vous verrez une légère croûte dorée sur la surface.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les mettre à table et de déguster vos lasagnes bolognaises !