Etape 1 Assaisonner et fariner les dés de lapin
Etape 2 Retirer la peau et ciseler les oignons et la gousse d’ail
Etape 3 Dans une sauteuse, faire colorer les lardons à sec, puis déposer les oignons
Etape 4 Les laisser caraméliser puis ajouter les morceaux de lapin
Etape 5 Les faire colorer sur toutes les faces puis déglacer avec le vin rouge
Etape 6 Verser le bouillon, puis ajouter le zeste d’orange, le bouquet garni et la gousse d’ail ciselée
Etape 7 Cuire une bonne demi-heure à couvert à petit feu
Etape 8 Verser alors les pruneaux et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes
Etape 9 Servir bien chaud
Etape 10 [credit] : Varaine