Etape 1 Dans une cocotte, faire rissoler l’ensemble des morceaux de lapin avec un filet d’huile, de façon à les colorer sur toutes les faces
Etape 2 Penant ce temps, verser les échalotes, remuer quelques minutes puis ajouter vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d’eau bouillante
Etape 3 Assaisonner et cuire une bonne dizaine de minutes à découvert et une bonne demi-heure à couvert doucement
Etape 4 Profiter de ce moment pour dans une sauteuse avec les restes d’huile, faire rissoler les oignons, ajuter les lardons et cuire quelques minutes
Etape 5 Verser 10 cl d’eau et continuer la cuisson quelques minutes
Etape 6 Enlever les dés de lapin, les mettre de côté au chaud
Etape 7 Ajouter dans le cocotte, le mélange oignons / lardons
Etape 8 Laisser réduire 3 bonnes minutes à découvert à feu relativement vif
Etape 9 Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et servir immédiatement