Lapin au vin blanc et van houten

Dans une cocotte, faire rissoler l'ensemble des morceaux de lapin avec un filet d'huile, de façon à les colorer sur toutes les faces

Penant ce temps, verser les échalotes, remuer quelques minutes puis ajouter vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d'eau bouillante

Assaisonner et cuire une bonne dizaine de minutes à découvert et une bonne demi-heure à couvert doucement

Profiter de ce moment pour dans une sauteuse avec les restes d'huile, faire rissoler les oignons, ajuter les lardons et cuire quelques minutes

Verser 10 cl d'eau et continuer la cuisson quelques minutes

Enlever les dés de lapin, les mettre de côté au chaud

Ajouter dans le cocotte, le mélange oignons / lardons

Laisser réduire 3 bonnes minutes à découvert à feu relativement vif

Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et servir immédiatement