Cuisinenligne
Laure présente

LAPIN AU VIN BLANC ET VAN HOUTEN

Pour 6 personnes
  • 1 lapin découpé
  • 150 g de lardons fumés
  • 3 oignons blancs
  • 2 d'échalotes
  • 15 cl de  vinaigre de vin
  • 15 g de van houten
  • 30 cl de  vin blanc
  • huile
  • 5  clou de girofle
  • sel
  •  poivre
15 min 45 min
  • Etape 1 Dans une cocotte, faire rissoler l’ensemble des morceaux de lapin avec un filet d’huile, de façon à les colorer sur toutes les faces

  • Etape 2 Penant ce temps, verser les échalotes, remuer quelques minutes puis ajouter vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d’eau bouillante

  • Etape 3 Assaisonner et cuire une bonne dizaine de minutes à découvert et une bonne demi-heure à couvert doucement

  • Etape 4 Profiter de ce moment pour dans une sauteuse avec les restes d’huile, faire rissoler les oignons, ajuter les lardons et cuire quelques minutes

  • Etape 5 Verser 10 cl d’eau et continuer la cuisson quelques minutes

  • Etape 6 Enlever les dés de lapin, les mettre de côté au chaud

  • Etape 7 Ajouter dans le cocotte, le mélange oignons / lardons

  • Etape 8 Laisser réduire 3 bonnes minutes à découvert à feu relativement vif

  • Etape 9 Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et servir immédiatement