Etape 1 Découper le lapin en morceaux si ce n’est pas déjà fait
Etape 2 Découper le foie en quatre
Etape 3 Peler et émincer l’oignon, découper la carotte en rondelles
Etape 4 Rincer puis égoutter les olives
Etape 1 Dans une sauteuse mettre les lardons et les oignons à caraméliser à feu moyen
Etape 2 Lorsqu’ils commencent à colorer, les retirer puis faire colorer le lapin dans la même sauteuse, sans retirer le gras des lardons
Etape 3 Passer les morceaux de lapin dans la sauteuse trois par trois en veillant à bien les faire rissoler sur toutes les faces
Etape 4 Lorsque la viande est bien dorée, la retirer, faire revenir le foie quelques minutes puis, si nécessaire, retirer l’excès de gras
Etape 5 Remettre le mélange d’oignons et de lardons dans le fond de la sauteuse, ajouter par dessus les morceaux de lapin puis les carottes
Etape 6 Saler, poivrer et incorporer les feuilles de laurier
Etape 7 Mouiller avec le cidre brut, ajouter les olives et laisser mijoter à petit feu pendant 40 minutes, tout en mélangeant régulièrement
Etape 8 En fin de cuisson, ajouter la crème, bien mélanger puis servir ou conserver pour plus tard, ce plat se réchauffant très bien