Cuisinenligne
Laure présente

LAPIN AU CIDRE

Pour 4 personnes
  • 1  lapin entier découpé
  • 1  foie de lapin
  • 125 g de  lardon fumé
  • 1  oignon jaune
  • 5  carottes
  • 75 cl de  cidre brut
  • 80 g d' olives vertes
  • 2 feuilles de  laurier
  • 10 cl de crème fraîche entière (30% MG)
  •  poivre
  • sel
20 min 40 min
  • La préparation des ingrédients

  • Etape 1 Découper le lapin en morceaux si ce n’est pas déjà fait

  • Etape 2 Découper le foie en quatre

  • Etape 3 Peler et émincer l’oignon, découper la carotte en rondelles

  • Etape 4 Rincer puis égoutter les olives

  • La cuisson du lapin au cidre

  • Etape 1 Dans une sauteuse mettre les lardons et les oignons à caraméliser à feu moyen

  • Etape 2 Lorsqu’ils commencent à colorer, les retirer puis faire colorer le lapin dans la même sauteuse, sans retirer le gras des lardons

  • Etape 3 Passer les morceaux de lapin dans la sauteuse trois par trois en veillant à bien les faire rissoler sur toutes les faces

  • Etape 4 Lorsque la viande est bien dorée, la retirer, faire revenir le foie quelques minutes puis, si nécessaire, retirer l’excès de gras

  • Etape 5 Remettre le mélange d’oignons et de lardons dans le fond de la sauteuse, ajouter par dessus les morceaux de lapin puis les carottes

  • Etape 6 Saler, poivrer et incorporer les feuilles de laurier

  • Etape 7 Mouiller avec le cidre brut, ajouter les olives et laisser mijoter à petit feu pendant 40 minutes, tout en mélangeant régulièrement

  • Etape 8 En fin de cuisson, ajouter la crème, bien mélanger puis servir ou conserver pour plus tard, ce plat se réchauffant très bien