Lapin au cidre

La préparation des ingrédients

Découper le lapin en morceaux si ce n’est pas déjà fait

Découper le foie en quatre

Peler et émincer l’oignon, découper la carotte en rondelles

Rincer puis égoutter les olives

La cuisson du lapin au cidre

Dans une sauteuse mettre les lardons et les oignons à caraméliser à feu moyen

Lorsqu’ils commencent à colorer, les retirer puis faire colorer le lapin dans la même sauteuse, sans retirer le gras des lardons

Passer les morceaux de lapin dans la sauteuse trois par trois en veillant à bien les faire rissoler sur toutes les faces

Lorsque la viande est bien dorée, la retirer, faire revenir le foie quelques minutes puis, si nécessaire, retirer l’excès de gras

Remettre le mélange d’oignons et de lardons dans le fond de la sauteuse, ajouter par dessus les morceaux de lapin puis les carottes

Saler, poivrer et incorporer les feuilles de laurier

Mouiller avec le cidre brut, ajouter les olives et laisser mijoter à petit feu pendant 40 minutes, tout en mélangeant régulièrement

En fin de cuisson, ajouter la crème, bien mélanger puis servir ou conserver pour plus tard, ce plat se réchauffant très bien