Pour préparer le lapin all'ischitana, commencez par rincer les tomates à l'eau douce, puis séchez-les et divisez-les en deux ;
Couper et retirer le dessus de la tomate
Coupez-les ensuite en tranches, puis en cubes, recueillez-les dans un saladier
Puis prenez une casserole et versez l'huile et l'ail pelés et enlevés de l'âme, la partie verte à l'intérieur (afin que la saveur sera plus agréable), faites sauter à feu doux quelques instants et quand l'ail sera doré, mais pas brûlé, retirez et ajoutez les morceaux de lapin lavé et séché avec du papier absorbant
Faire dorer la viande pendant 4-5 minutes, en retournant les morceaux de tous les côtés pour un brunissement uniforme.
Ensuite, mixer avec le vin blanc, petit à petit, en retournant les morceaux de viande tout en les trempant dans le vin.
Laisser pâlir à feu moyen, et quand le vin est complètement évaporé, ajouter les cubes de tomates, saler et poivrer et laisser cuire environ 30 minutes avec le couvercle, en remuant et retournant de temps en temps les morceaux de viande.
Si la viande vous semble trop sèche, pendant la cuisson, vous pouvez étirer un peu d'eau (vous pouvez utiliser le même bol que vous avez utilisé pour ramasser les tomates en dés).
Enfin, ajouter les feuilles de basilic hachées à la main et éteindre le feu.
La sauce doit être dense et brillante ; votre lapin dans l'Ischia est prêt à être servi chaud !