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Laure présente

LAPIN À LA LIGURE

Pour 6 personnes
  •  lapin
  •  olives taggiasca
  •  oignon
  •  romarin
  •  rossese de dolceacqua
  •  gousse d'ail
  •  thym
  • huile d'olive vierge extra
  •  bouillon de viande
  •  laurier
  • sel
  •  noix de pin
20 min 1h
  • Etape 1 Tout d'abord, coupez le lapin en au moins une douzaine de morceaux, en veillant à garder la tête, le foie et les reins sur le côté.

  • Etape 2 Après cette opération, mettre l'huile d'olive dans une grande poêle, la chauffer et laisser l'oignon et l'ail hachés flétrir à feu doux ; ajouter le lapin et le faire revenir, puis ajouter les feuilles de laurier, le thym (ou la marjolaine) et les aiguilles de romarin hachées.

  • Etape 3 Cuire jusqu'à ce que le lapin ait pris une belle couleur dorée.

  • Etape 4 Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le verre de vin rouge, laisser évaporer le vin, puis ajouter les olives taggiasche

  • Etape 5 Si vous voulez, vous pouvez combiner les reins et le foie de lapin.

  • Etape 6 Ajouter ensuite les pignons de pin, bien mélanger le tout, puis couvrir le lapin d'un couvercle et laisser cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que le lapin devienne tendre (la viande doit se détacher facilement de l'os).

  • Etape 7 De temps en temps, ajouter une louche de bouillon dans une casserole et cuire à feu doux.

  • Etape 8 Servir le lapin avec une sauce de cuisson généreuse et un bon appétit !