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Laure présente

LANIÈRES DE VEAU AUX LÉGUMES CROUSTILLANTS

Pour 4 personnes
  • 400 g  tranches de veau
  • 200 g  haricot coco
  • 100 g  poivron rouge
  • 100 g  poivron jaune
  • 100 g  oignon rouge
  • 60 g  germes de soja
  • 50 g  noix de cajou
  • 40 g  sauce soja
  • 30 g eau
  •  tabasco
  • 3 cuillères à soupe  farine
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
10 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire les lanières de veau avec des légumes croustillants, commencer par la préparation des légumes : laver le poivron rouge et le diviser en deux, enlever les filaments et les graines à l'intérieur et le couper le long des lanières fines : faire de même avec le poivron jaune pour obtenir des lanières de la même largeur

  • Etape 2 Retirer la base de l'oignon, enlever la couche extérieure et la couper finement.

  • Etape 3 Enfin, lavez les soucoupes, coupez les extrémités et coupez-les en losanges.

  • Etape 4 Chauffer un wok à feu vif, verser une cuillère à soupe d'huile, ajouter les noix de cajou et faire griller pendant une minute.

  • Etape 5 Quand ils sont dorés, retirez les noix de cajou du wok et gardez-les de côté.

  • Etape 6 Verser une autre cuillère à soupe d'huile dans le même wok et ajouter les légumes hachés, puis les soucoupes, les poivrons et l'oignon, saler et faire revenir pendant environ 10 minutes en brassant souvent, toujours à feu vif.

  • Etape 7 En attendant, occupez-vous de la viande : coupez les tranches de veau en lanières de 2 cm de large, puis transférez-les dans une passoire placée sur le dessus d'un bol.

  • Etape 8 Ajouter le sel et la farine, mélanger pour couvrir uniformément la viande et secouer la passoire pour enlever l'excès de farine.

  • Etape 9 C'est à ce moment que les légumes sont cuits, puis retirez-les de la poêle et gardez-les de côté pendant un moment.

  • Etape 10 Verser une autre cuillère à soupe d'huile dans le même wok et ajouter les chiffons de veau farinés.

  • Etape 11 Faire griller la farine pendant environ une minute à feu moyen-élevé, puis ajouter la sauce soja et quelques gouttes de tabasco.

  • Etape 12 Verser l'eau dans le wok et remuer encore 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

  • Etape 13 Vous êtes maintenant prêt à servir : déposez les légumes sur le fond du plat, ajoutez les chiffons de veau, quelques germes de soja crus que vous avez préalablement lavés et, enfin, garnissez de noix de cajou grillées.

  • Etape 14 Vos chiffons de veau aux légumes croustillants sont prêts à être dégustés !