Pour préparer le ragoût de sorrentine de poulet, commencez par la sauce.
Eplucher ensuite une échalote et la hacher finement, la verser dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire quelques minutes à feu doux, en remuant souvent pour ne pas brûler les fritures.
Ajouter la purée de tomates, saler et verser une louche d'eau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, s’occuper du poulet, puis couper la poitrine en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en morceaux irréguliers d'environ 5 cm de long.
Passez les chiffons de poulet dans la farine et, au fur et à mesure, placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
Chauffer une poêle à frire avec de l'huile, puis chauffer le poulet à feu vif pendant 2-3 minutes, en le retournant de temps en temps.
Quand ils sont dorés, saler et enfin ajouter la sauce tomate.
Remettre le feu pendant 2 minutes, puis éteindre la flamme.
Ajouter la mozzarella coupée en dés et briser les feuilles de basilic à la main, ajuster avec le poivre noir moulu et mélanger le tout.
Verser dans un plat allant au four, saupoudrer la surface de parmesan râpé.
Cuire au four préchauffé à 240° en mode grill pendant 8-10 minutes ou au moins le temps nécessaire pour filer la mozzarella et gratiner légèrement la surface.
Vos ragoûts de poulet sorrentine sont prêts à être servis, tout ce que vous avez à faire est de les servir pendant qu'ils sont encore chauds.