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Laure présente

LANIÈRES DE BŒUF

Pour 4 personnes
  • noix ou croupe 600 g  boeuf
  • 30 g  farine
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • ou eau chaude 50 g  bouillon de légumes
  • 40 g  parmesan râpé
  • 100 g  roquette
  • 20 g  vinaigre balsamique
  • sel
  •  poivre noir
15 min 1h10
  • Etape 1 Pour préparer les lanières de bœuf, commencez par préparer le bouillon de légumes (si vous préférez, vous pouvez utiliser alternativement 50 g d'eau chaude) Une fois prêt, commencez à préparer les gaufrettes de parmesan : sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, faites 4 piles avec du parmesan, puis à l'aide d'une cuiller, donnez-leur la forme souhaitée, nous avons choisi une forme allongée mais vous pouvez choisir le classique circulaire si vous préférez

  • Etape 2 Cuire au four statique préchauffé à 180° ; pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

  • Etape 3 En attendant, occupez-vousde préparer les chiffons.

  • Etape 4 Si vous avez un seul morceau de viande obtenu d'abord à partir des tranches et ensuite à partir de celui-ci des lanières

  • Etape 5 Transférez-les à l'intérieur d'une passoire placée sur un bol et ajoutez la farine.

  • Etape 6 Agiter la passoire de façon à retirer l'excédent de farine et à enfariner uniformément tous les chiffons.

  • Etape 7 Versez 20 g d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, faites-la chauffer quelques instants, puis ajoutez les chiffons.

  • Etape 8 Remuer quelques minutes, en remuant, jusqu'à obtention d'une croûte dorée, saler, poivrer puis faner vos lanières de bœuf avec le bouillon (ou l'eau chaude).

  • Etape 9 Attendez encore quelques minutes jusqu'à ce que vous obteniez la crémine caractéristique.

  • Etape 10 Pendant ce temps, dans un bol, assaisonner la roquette (préalablement lavée) avec du sel, du poivre, 10 g d'huile et du vinaigre balsamique ; mélanger le tout.

  • Etape 11 Placez un lit de roquette sur une assiette de service, posez les chiffons chauds dessus et servez les chiffons de bœuf avec les galettes de parmesan (14-15) !