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Laure présente

LANGUES DE PIZZA

  • Pizza
Pour 4 pièces
  • 100 g  farine du manitoba
  • 100 g eau
  • 1 g  levure de bière fraîche
  • 200 g  farine du manitoba
  • 200 g  farine
  • 200 g eau
  • 4 g  levure de bière fraîche
  • 1 cuillère à café  malt
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
  • 250 g  tomates pelées
  • 120 g  jambon cru
  • 80 g  gorgonzola
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café sel
1h
  • Etape 1 Pour préparer les langues de pizza, commencez par le poolish : versez la farine de manitoba, l'eau et la levure broyée dans un bol.

  • Etape 2 Mélanger à la fourchette ou à la spatule, juste le temps de mélanger les ingrédients.

  • Etape 3 Couvrir d'un film et laisser le poolish à température ambiante pendant 12 heures.

  • Etape 4 Après ce temps, transférez le poolish dans un bol plus grand.

  • Etape 5 Ajouter l'eau, la levure émiettée et remuer avec une spatule.

  • Etape 6 Ajouter maintenant les deux farines et remuer à l'aide d'une spatule.

  • Etape 7 Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez le malt, l'huile, le sel et pétrissez avec les mains.

  • Etape 8 Transférer sur un plan de travail et, sans ajouter de farine, travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse.

  • Etape 9 Si elle est trop collante, laisser reposer la pâte quelques minutes, puis continuer à pétrir.

  • Etape 10 Donner à la pâte une forme sphérique et la transférer à l'intérieur d'un grand bol légèrement graissé, éventuellement en bois.

  • Etape 11 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante.

  • Etape 12 Lorsque la pâte est bien levée, la transférer sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 13 Divisez-le en 4 portions de 200 g à l'aide d'une corne.

  • Etape 14 Pirater chaque portion avec un peu de farine.

  • Etape 15 Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

  • Etape 16 Après ce temps, écrasez les boules de pâte et étalez-les doucement avec les mains, de façon à obtenir une forme allongée de la taille de 30x10 cm.

  • Etape 17 S'ils rétrécissent, laissez-les reposer un peu plus longtemps, en les recouvrant toujours d'un chiffon.

  • Etape 18 Transférer les tomates pelées dans un bol et les écraser à la fourchette.

  • Etape 19 Assaisonner de sel et d'huile

  • Etape 20 Transférer la première langue de la pizza dans une lèchefrite : si la poêle est assez grande, vous pouvez en cuire deux ou trois ensemble, mais n'oubliez pas qu'elles pousseront en cuisant.

  • Etape 21 À l'aide d'une cuillère, étaler la tomate sur la langue de la pizza, en laissant le bord libre.

  • Etape 22 Cuire au four préchauffé et ventilé à 210° pendant 15 minutes, sur la plaque inférieure.

  • Etape 23 A ce stade, faites cuire la langue de la pizza et, à l'aide d'une fourchette, ajoutez le gorgonzola.

  • Etape 24 Cuire encore 5 minutes, toujours à la température indiquée, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

  • Etape 25 À ce stade de la cuisson, ajoutez le jambon cru et servez vos langues de pizza.