Pour préparer les langues de pizza, commencez par le poolish : versez la farine de manitoba, l'eau et la levure broyée dans un bol.
Mélanger à la fourchette ou à la spatule, juste le temps de mélanger les ingrédients.
Couvrir d'un film et laisser le poolish à température ambiante pendant 12 heures.
Après ce temps, transférez le poolish dans un bol plus grand.
Ajouter l'eau, la levure émiettée et remuer avec une spatule.
Ajouter maintenant les deux farines et remuer à l'aide d'une spatule.
Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez le malt, l'huile, le sel et pétrissez avec les mains.
Transférer sur un plan de travail et, sans ajouter de farine, travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Si elle est trop collante, laisser reposer la pâte quelques minutes, puis continuer à pétrir.
Donner à la pâte une forme sphérique et la transférer à l'intérieur d'un grand bol légèrement graissé, éventuellement en bois.
Couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte est bien levée, la transférer sur une planche à pâtisserie.
Divisez-le en 4 portions de 200 g à l'aide d'une corne.
Pirater chaque portion avec un peu de farine.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Après ce temps, écrasez les boules de pâte et étalez-les doucement avec les mains, de façon à obtenir une forme allongée de la taille de 30x10 cm.
S'ils rétrécissent, laissez-les reposer un peu plus longtemps, en les recouvrant toujours d'un chiffon.
Transférer les tomates pelées dans un bol et les écraser à la fourchette.
Assaisonner de sel et d'huile
Transférer la première langue de la pizza dans une lèchefrite : si la poêle est assez grande, vous pouvez en cuire deux ou trois ensemble, mais n'oubliez pas qu'elles pousseront en cuisant.
À l'aide d'une cuillère, étaler la tomate sur la langue de la pizza, en laissant le bord libre.
Cuire au four préchauffé et ventilé à 210° pendant 15 minutes, sur la plaque inférieure.
A ce stade, faites cuire la langue de la pizza et, à l'aide d'une fourchette, ajoutez le gorgonzola.
Cuire encore 5 minutes, toujours à la température indiquée, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
À ce stade de la cuisson, ajoutez le jambon cru et servez vos langues de pizza.