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LANGUES D’AGNEAU AUX COCOS FRAIS ET PISTOU

  • Produits tripiers
Pour 4 personnes
  • 12 langues d’agneau
  • 1 kg de haricots coco
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 gousses d’ail
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
20 min 1h10
  • La préparation des langues d'agneau

  • Etape 1 Égrainez les cocos. Épluchez l’ail, lavez et épongez le basilic.

  • Etape 2 Pour le pistou, dans un blender, mixez les pignons avec le basilic, le parmesan et l’ail en incorporant l’huile d’olive petit à petit comme pour une mayonnaise.

  • Etape 3 Mettez les langues d’agneau dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et rajoutez l’oignon lavé, coupé en 4 avec sa peau et le bouquet garni, salez.

  • Etape 4 Laissez cuire à petits bouillons, environ 30 minutes puis rajoutez les cocos.

  • Etape 5 Laissez cuire 20 à 30 minutes de plus, le temps que les cocos soient tendres et que la peau des langues puisse se retirer aisément.

  • Etape 6 Retirez la peau de l’oignon et les langues. Pelez-les, coupez-les en deux dans la longueur et remettez-les avec les cocos.

  • Etape 7 Laissez cuire 15 minutes de plus, poivrez selon votre goût et servez bien chaud.

  • Etape 8 Accompagnez de pistou.

  • La recette des langues d'agneau au coco et pistou en vidéo