Langue de boeuf sauce piquante

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 3h10
TschussTschussy

Pour moi une langue de bœuf ne se cuisine pas en 1h impossible à mon goût. Voici une de mes versions de la préparer il vous faudra un minimum de 3 heures de cuisson. Le mieux enfin pour mon avis, vaut mieux la préparer la veille.

Ingrédients - Pour 6 personnes

Pour la langue de boeuf

pour la sauce piquante : (environ 1.5l de sauce)

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de thym
  • 75g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 boite de concentré de tomate (140g ou 142ml)
  • 1 cuillère de moutarde
  • 3 cuillères de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de Melfor Coté Sud citron basilic
  • 10 gros cornichons coupés en rondelles et quelques oignons blancs
  • 1 cuillère à soupe d’arome Patrelle (facultatif)
  • 1.5l de bouillon environ.

Recette

Préparer tous les légumes.

Laver la langue sous l’eau froide.

Dans un pot au feu ou une grande cocotte, mettre 4 à 5 litres d’eau, y déposer les légumes, l’oignon, le bouquet garni, laurier, sel et poivre.

Faire bouillir et ajouter la langue. Laisser bouillir environ 10 minutes. Écumer si besoin.

Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures.

Au bout de ces 3 heures vous pouvez piquer votre langue et si elle vous semble encore ferme laisser cuire encore 1 demi heure de plus. Prendre la langue et ôter la peau, attention de ne pas vous bruler avec le bouillon.

Laisser refroidir, pour la trancher c’est plus simple.

Couper en tranche d’environ 5mm.

Éplucher l’oignon, l’échalote et l’ail. Hacher ou émincer selon votre envie.

Couper les cornichons en rondelles et récupérer de bocal quelques petits oignons blancs.

Faire fondre le beurre, ajouter le mélange oignon, échalote, ail à suer.

Mettre la farine et délayer avec quelques louches de bouillon. Ajouter la cuillère à soupe d’arôme patrelle, les vinaigres, la moutarde, le thym et le concentré de tomate.

Continuer de délayer avec le bouillon. Votre sauce ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.

Reprendre une cocotte, déposer les tranches de langues, parsemer de cornichons et d’oignons blancs.

Recouvrir de sauce. Faire mijoter de nouveau à petit feu. Plus le plat mijote meilleur c’est.

Langue de boeuf sauce piquante

Servir avec les légumes, purée, riz, frites à vous de voir

Bon appétit !!!

Tschussy Cuisine

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