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TschussTschussy présente

LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE

  • Produits tripiers
Pour 6 personnes
30 min 3h
  • Etape 1 Préparer tous les légumes.

  • Etape 2 Laver la langue sous l’eau froide.

  • Etape 3 Dans un pot au feu ou une grande cocotte, mettre 4 à 5 litres d’eau, y déposer les légumes, l’oignon, le bouquet garni, laurier, sel et poivre.

  • Etape 4 Faire bouillir et ajouter la langue. Laisser bouillir environ 10 minutes. Écumer si besoin.

  • Etape 5 Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures.

  • Etape 6 Au bout de ces 3 heures vous pouvez piquer votre langue et si elle vous semble encore ferme laisser cuire encore 1 demi heure de plus. Prendre la langue et ôter la peau, attention de ne pas vous bruler avec le bouillon.

  • Etape 7 Laisser refroidir, pour la trancher c’est plus simple.

  • Etape 8 Couper en tranche d’environ 5mm.

  • Etape 9 Éplucher l’oignon, l’échalote et l’ail. Hacher ou émincer selon votre envie.

  • Etape 10 Couper les cornichons en rondelles et récupérer de bocal quelques petits oignons blancs.

  • Etape 11 Faire fondre le beurre, ajouter le mélange oignon, échalote, ail à suer.

  • Etape 12 Mettre la farine et délayer avec quelques louches de bouillon. Ajouter la cuillère à soupe d’arôme Patrelle, les vinaigres, la moutarde, le thym et le concentré de tomate.

  • Etape 13 Continuer de délayer avec le bouillon. Votre sauce ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.

  • Etape 14 Reprendre une cocotte, déposer les tranches de langues, parsemer de cornichons et d’oignons blancs.

  • Etape 15 Recouvrir de sauce. Faire mijoter de nouveau à petit feu. Plus le plat mijote meilleur c’est.

  • Etape 16 Servir avec les légumes, purée, riz, frites à vous de voir