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LANGUE DE BŒUF EN PIPERADE (AU PIMENT D’ESPELETTE)

  • Produits tripiers
Pour 8 personnes
  • 1  langue de boeuf
  • 1  bouquet garni
  • 1  carotte
  • 1 càs de  mélange quatre-épices
  • 1 càs de gros sel
  • 1  poivron rouge
  • 3  oignons jaunes
  • 3  tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 pincée de  piment d'Espelette
  • 16 feuilles de  basilic
  • sel
  •  grain de poivre
15 min 1h
  • Etape 1 Retirer les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dés.

  • Etape 2 Éplucher 2 oignons et les hacher.

  • Etape 3 Couper les tomates en petits dés en retirant l’eau et les graines.

  • Etape 4 Éplucher l’ail et le hacher. Laver la carotte. Couper l’oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.

  • Etape 5 Mettre la langue dans un fait-tout.

  • Etape 6 La couvrir d’eau froide et rajouter la carotte, l’oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices.

  • Etape 7 Laisser cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

  • Etape 8 Égoutter la langue et la peler avant qu’elle refroidisse.

  • Etape 9 Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons hachés, l’ail et le poivron puis ajouter les dés de tomate.

  • Etape 10 Saler et faire cuire 10 minutes à petit feu.

  • Etape 11 Rajouter le piment d’Espelette et le basilic au dernier moment.

  • Etape 12 Réchauffer la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade.