Langoustines croustillantes asiatiques

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 35 min
Laure

Commencer par peler et émincer les oignons, les carottes ainsi que le morceau de gingembre. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive puis faire rissoler les légumes précédemment découpés...

Ingrédients - Pour 4 personnes

Pour la farce

16 langoustines
1 oignon
2 carottes
4 feuilles filo
50 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Pour le bouillon

1 oignon
1 carotte
0,25 bulbe de fenouil
50 g de vert de poireaux
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 brins de persil
1 branche de thym
0,5 cuillères à café de gingembre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 g de beurre

Recette

La préparation de la farce

Commencer par peler et émincer les oignons, les carottes ainsi que le morceau de gingembre

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive puis faire rissoler les légumes précédemment découpés

Pendant que les légumes colorent, mettre une grande casserole d'eau salée à chauffer et y faire cuire les langoustines pendant 5 minutes

Une fois les langoustines cuites, les plonger quelques secondes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis décortiquer la queue et les réserver

Prendre les têtes et les pinces et les déposer dans une casserole

Ajouter les morceaux de langoustines aux ingrédients du bouillon précédemment pelés et coupés grossièrement puis mouiller à hauteur et faire cuire pendant 30 minutes

Lorsque le bouillon a suffisamment infusé, filtrer et refaire cuire sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance épaisse

La préparation des langoustines croustillantes

Prendre les feuilles de pâte filo et découper, dans chacune d'elles, 4 bandes relativement larges

Sur chaque bande, déposer une queue de langoustine ainsi qu'une cuillère de farce de légumes puis enrouler les queues sur toute la longueur de la bande

Mettre le four à préchauffer à 200°C puis enfourner des croustillants de langoustine pendant 10 minutes

Lorsque les queues de langoustines sont cuites, les servir avec le jus de légumes réduit

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