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Laure présente

LANGOUSTINES CROUSTILLANTES ASIATIQUES

  • Asie
  • Noël
Pour 4 personnes

    Pour la farce

  • 16 langoustines
  • 1  oignon
  • 2  carottes
  • 4 feuilles filo
  • 50 g de  gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincée de  poivre
  • Pour le bouillon

  • 1  oignon
  • 1  carotte
  • 0.25  bulbe de fenouil
  • 50 g de  vert de poireau
  • 1 cuillère à café de  concentré de tomate
  • 2 branches de  persil
  • 1  branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de  gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
  • 10 g de beurre
20 min 35 min
  • La préparation de la farce

  • Etape 1 Commencer par peler et émincer les oignons, les carottes ainsi que le morceau de gingembre

  • Etape 2 Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive puis faire rissoler les légumes précédemment découpés

  • Etape 3 Pendant que les légumes colorent, mettre une grande casserole d’eau salée à chauffer et y faire cuire les langoustines pendant 5 minutes

  • Etape 4 Une fois les langoustines cuites, les plonger quelques secondes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson puis décortiquer la queue et les réserver

  • Etape 5 Prendre les têtes et les pinces et les déposer dans une casserole

  • Etape 6 Ajouter les morceaux de langoustines aux ingrédients du bouillon précédemment pelés et coupés grossièrement puis mouiller à hauteur et faire cuire pendant 30 minutes

  • Etape 7 Lorsque le bouillon a suffisamment infusé, filtrer et refaire cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance épaisse

  • La préparation des langoustines croustillantes

  • Etape 1 Prendre les feuilles de pâte filo et découper, dans chacune d’elles, 4 bandes relativement larges

  • Etape 2 Sur chaque bande, déposer une queue de langoustine ainsi qu’une cuillère de farce de légumes puis enrouler les queues sur toute la longueur de la bande

  • Etape 3 Mettre le four à préchauffer à 200°C puis enfourner des croustillants de langoustine pendant 10 minutes

  • Etape 4 Lorsque les queues de langoustines sont cuites, les servir avec le jus de légumes réduit