Etape 1 Commencer par peler et émincer les oignons, les carottes ainsi que le morceau de gingembre
Etape 2 Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive puis faire rissoler les légumes précédemment découpés
Etape 3 Pendant que les légumes colorent, mettre une grande casserole d’eau salée à chauffer et y faire cuire les langoustines pendant 5 minutes
Etape 4 Une fois les langoustines cuites, les plonger quelques secondes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson puis décortiquer la queue et les réserver
Etape 5 Prendre les têtes et les pinces et les déposer dans une casserole
Etape 6 Ajouter les morceaux de langoustines aux ingrédients du bouillon précédemment pelés et coupés grossièrement puis mouiller à hauteur et faire cuire pendant 30 minutes
Etape 7 Lorsque le bouillon a suffisamment infusé, filtrer et refaire cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance épaisse
Etape 1 Prendre les feuilles de pâte filo et découper, dans chacune d’elles, 4 bandes relativement larges
Etape 2 Sur chaque bande, déposer une queue de langoustine ainsi qu’une cuillère de farce de légumes puis enrouler les queues sur toute la longueur de la bande
Etape 3 Mettre le four à préchauffer à 200°C puis enfourner des croustillants de langoustine pendant 10 minutes
Etape 4 Lorsque les queues de langoustines sont cuites, les servir avec le jus de légumes réduit