Langoustines croustillantes asiatiques
Commencer par peler et émincer les oignons, les carottes ainsi que le morceau de gingembre. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive puis faire rissoler les légumes précédemment découpés...
Ingrédients - Pour 4 personnes
Pour la farce
16 langoustines
1 oignon
2 carottes
4 feuilles filo
50 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Pour le bouillon
1 oignon
1 carotte
0,25 bulbe de fenouil
50 g de vert de poireaux
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 brins de persil
1 branche de thym
0,5 cuillères à café de gingembre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 g de beurre
Recette
La préparation de la farce
Commencer par peler et émincer les oignons, les carottes ainsi que le morceau de gingembre
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive puis faire rissoler les légumes précédemment découpés
Pendant que les légumes colorent, mettre une grande casserole d'eau salée à chauffer et y faire cuire les langoustines pendant 5 minutes
Une fois les langoustines cuites, les plonger quelques secondes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis décortiquer la queue et les réserver
Prendre les têtes et les pinces et les déposer dans une casserole
Ajouter les morceaux de langoustines aux ingrédients du bouillon précédemment pelés et coupés grossièrement puis mouiller à hauteur et faire cuire pendant 30 minutes
Lorsque le bouillon a suffisamment infusé, filtrer et refaire cuire sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance épaisse
La préparation des langoustines croustillantes
Prendre les feuilles de pâte filo et découper, dans chacune d'elles, 4 bandes relativement larges
Sur chaque bande, déposer une queue de langoustine ainsi qu'une cuillère de farce de légumes puis enrouler les queues sur toute la longueur de la bande
Mettre le four à préchauffer à 200°C puis enfourner des croustillants de langoustine pendant 10 minutes
Lorsque les queues de langoustines sont cuites, les servir avec le jus de légumes réduit