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Laure présente

LAIT SUCRÉ

Pour 6 pièces
  • 400 g  ricotta
  • 397 g  lait concentré sucré
  • 200 ml  crème liquide entière
  • 2  feuilles de gélatine
  • 150 g  farine d'amande
  • 130 g  sucre glace
  • 1  blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à café  miel
  • 1  écorce d'orange
  • 1 pincée sel
  • Etape 1 Pour faire commencer le lait sucré, placez la gelée dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes pour l'assouplir.

  • Etape 2 Tamiser la ricotta dans un grand bol afin d'éviter la formation de grumeaux dans le mélange, ajouter le lait concentré.

  • Etape 3 Bien mélanger le mélange à l'aide d'un fouet.

  • Etape 4 Bien presser la gelée que vous avez amortie au préalable et la dissoudre dans de la crème tiède, remuer avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 5 Ajouter la crème dans laquelle vous avez dissous la gélatine au mélange de ricotta et de lait concentré, bien mélanger pour incorporer les ingrédients, vous obtiendrez un mélange lisse.

  • Etape 6 A l'aide d'une louche, verser le semifreddo dans 6 moules à portion unique d'une capacité de 125 ml chacun.

  • Etape 7 Placer les moules à fondre au réfrigérateur dans le congélateur pendant 4-5 heures si vous voulez une consistance glacée, et vice versa si vous préférez une consistance plus molle, les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

  • Etape 8 En attendant, occupez-vousdu biscuit qui accompagnera le lait sucré : râpez le zeste d'une orange et gardez-le de côté.

  • Etape 9 Dans un bol, versez les amandes hachées, ajoutez le sucre glace tamisé, le zeste d'orange râpé et une cuillère à café de miel, enfin un blanc d'œuf et une pincée de sel.

  • Etape 10 À ce point, mélanger le mélange avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et bien amalgamée.

  • Etape 11 Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, transférer la pâte sur la plaque à l'aide d'une cuillère et l'étaler de façon à lui donner une forme rectangulaire d'environ 18 x 25 cm.

  • Etape 12 Transférer la base du biscuit sur une plaque rectangulaire légèrement plus grande et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant environ 10 minutes).

  • Etape 13 Lorsque la surface du biscuit est dorée, le retirer du four et le laisser refroidir.

  • Etape 14 Une fois refroidi, faire des biscuits avec un moule à pâtisserie rond d'un diamètre de 8 cm.

  • Etape 15 Vous obtiendrez 6 disques de biscuit

  • Etape 16 A ce stade, vous pouvez composer votre gâteau : placez un biscuit sur une assiette à dessert, retournez le lait sucré, pour faciliter cette opération plongez-le quelques instants dans un bol contenant de l'eau chaude, puis retournez le sur le biscuit.

  • Etape 17 Votre délicieux lait sucré est prêt, avant de le servir, garnissez-le au goût d'amandes et de groseilles.