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Laure présente

LAIT SAUTÉ

Pour 8 personnes
10 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire le lait frit, verser l'amidon, le sucre et le zeste de citron râpé dans un grand bol.

  • Etape 2 Mélanger ces ingrédients secs ensemble et mettre de côté.

  • Etape 3 Chauffer le lait dans une petite casserole et, dès qu'il a touché l'ébullition, le verser dans le bol avec les ingrédients secs un peu à la fois, en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 4 Remettre le tout dans la casserole, mettre sur feu doux en remuant toujours avec une marisella ou une cuillère en bois.

  • Etape 5 Lorsque vous remarquez que la crème commence à s'agglutiner et à épaissir en même temps, éteignez simplement le feu et remuez vigoureusement.

  • Etape 6 Vous verrez que la crème reviendra lisse loin de la source de chaleur.

  • Etape 7 Il est important que cette opération se fasse avec une cuillère en bois ou une marisa et non avec le fouet manuel car avec le fouet vous risqueriez de déchirer la crème, qui pendant le temps de refroidissement deviendrait aqueuse et pas parfaitement épaissie.

  • Etape 8 Une fois la crème prête, versez-la et étalez-la très rapidement dans un moule rectangulaire de 26x19 cm, tapissé de papier sulfurisé, nivelez-la bien et laissez-la refroidir au réfrigérateur toute la nuit (il n'y aura pas besoin de film en contact car le film ne se forme pas, car pour cette recette, la crème est nécessaire très froide et ferme).

  • Etape 9 Une fois que la crème est froide, coupez-la en cubes irréguliers d'environ 4 cm d'épaisseur.

  • Etape 10 Avec ces doses et ce moule, vous obtiendrez environ 18 pièces.

  • Etape 11 Passez d'abord chaque morceau de crème dans les œufs battus, puis dans la chapelure, puis dans les œufs et la chapelure, pour obtenir une chapelure double.

  • Etape 12 Pendant que vous panez les morceaux, placez-les sur un plateau.

  • Etape 13 Chauffer l'huile dans la poêle et une fois qu'elle a atteint 170°, immerger les morceaux.

  • Etape 14 Cuire un peu à la fois pour ne pas abaisser la température de l'huile, cela prendra environ 1 minute.

  • Etape 15 Lorsque les morceaux sont dorés, égouttez-les et laissez-les sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant.

  • Etape 16 Servez votre lait frit chaud immédiatement.