Voici la recette pour préparer une soupe miso traditionnelle, comme au Japon, la simplicité en plus.
La soupe miso est traditionnellement préparée avec du bouillon de bonite. Pour faciliter (et accélérer) la préparation de ce breuvage, il faut utiliser du dashi.
Qu'est ce que le dashi ? Il s'agit de bouillon prêt à utiliser préparé à base de bonite. Il existe en version liquide, à diluer et en poudre. Personnellement j'utilise du dashi en poudre et les doses que je vous indique correspondent aux petites granules. Vous en trouverez facilement dans les épiceries asiatiques.
Verser l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.
Verser le dashi et mélanger.
Ajouter les champignons séchés. Si vous utilisez des champignons frais, il faut les couper en fines lamelles et les ajouter avant le tofu, en fin de cuisson.
Maintenir l'ébullition pendant 2/3 minutes puis baisser jusqu'à ce que l'eau arrête de bouillir.
A ce moment-là, ajouter la pâte miso et la délayer dans le bouillon.
A partir du moment où le miso a été ajouté à la recette, vous ne devez plus faire bouillir votre soupe. Une chaleur excessive dénature le goût de cette pâte de soja et lui fait perdre également ses propriétés nutritionnelles.
Émincer finement le blanc de poireau et la ciboulette thaï et les ajouter.
Si vous ne trouvez pas de ciboulette thaï, utilisez un oignon nouveau en éminçant la tige et le bulbe.
Finir enfin en déposant des cubes de tofu tendre (et éventuellement les lamelles de champignons frais).
Laisser cuire la soupe miso pendant quelques minutes et servir dans des bols individuels.