La vraie recette du bretzel alsacien

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 10 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 15 min
Laure

Dans un petit bol, verser le lait et l'eau puis les passer 30 secondes au micro-ondes le temps de tiédir le mélange. Délayer la levure dans le mélange...

Ingrédients - Pour 10 bretzels

  • 500 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure boulangère
  • 15 g de gros sel
  • 75 g de bicarbonate de soude

Recette

Dans un petit bol, verser le lait et l'eau puis les passer 30 secondes au micro-ondes le temps de tiédir le mélange

Délayer la levure dans le mélange puis laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser

Dans le bol du robot verser la farine, le beurre ramolli, le sel et la levure boulangère puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse

Farinez légèrement un saladier puis y déposer la boule de pâte, la recouvrir d'un torchon humide et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume

Une fois que la pâte est levée, séparer le pâton en 10 morceaux

Rouler chaque pâton en un boudin d'environ 50 cm puis les façonner de façon à obtenir des bretzels

Mettre ensuite le four à préchauffer à 220°C

Pendant ce temps porter un grand faitout d'eau à ébullition puis y ajouter le bicarbonate

Plonger les bretzels pendant environ 30 secondes dans l'eau bouillante puis, lorsque les bretzels commencent à remonter à la surface, les retirer à l'aide d'un écumoire et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson

Enfourner ensuite les bretzels pendant environ 15 minutes en veillant à ne pas trop les coller puisque les bretzels vont continuer à gonfler pendant la cuisson

Une fois les bretzels bien dorées les retirer et les servir froid

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