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Laure présente

LA VRAIE RECETTE DU BRETZEL ALSACIEN

  • Boulange
Pour 10 bretzels
  • 500 g de  farine
  • 20 cl de  lait
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure boulangère
  • 15 g de gros sel
  • 75 g de bicarbonate de soude
10 min 15 min
  • Etape 1 Dans un petit bol, verser le lait et l’eau puis les passer 30 secondes au micro-ondes le temps de tiédir le mélange

  • Etape 2 Délayer la levure dans le mélange puis laisser reposer jusqu’à ce que la levure commence à mousser

  • Etape 3 Dans le bol du robot verser la farine, le beurre ramolli, le sel et la levure boulangère puis pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse

  • Etape 4 Farinez légèrement un saladier puis y déposer la boule de pâte, la recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume

  • Etape 5 Une fois que la pâte est levée, séparer le pâton en 10 morceaux

  • Etape 6 Rouler chaque pâton en un boudin d’environ 50 cm puis les façonner de façon à obtenir des bretzels

  • Etape 7 Mettre ensuite le four à préchauffer à 220°C

  • Etape 8 Pendant ce temps porter un grand faitout d’eau à ébullition puis y ajouter le bicarbonate

  • Etape 9 Plonger les bretzels pendant environ 30 secondes dans l’eau bouillante puis, lorsque les bretzels commencent à remonter à la surface, les retirer à l’aide d’un écumoire et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson

  • Etape 10 Enfourner ensuite les bretzels pendant environ 15 minutes en veillant à ne pas trop les coller puisque les bretzels vont continuer à gonfler pendant la cuisson

  • Etape 11 Une fois les bretzels bien dorées les retirer et les servir froid